如何醃酸菜

　　青菜先洗乾淨，先曬一夜，曬去多學點水份。

　　糯米粉和水混合，小火燒開。

　　用刮刀一直攪拌到粘稠。

　　熬至濃稠，晾涼。

　　把菜剁碎。

　　加鹽攪拌均勻。

　　加入米糊攪拌均勻。

　　倒入罐子中儲存，三到四天就可以食用了。

　　醃酸菜不爛好吃不爛的訣竅：

　　1、脫水。 即把食品中的水份減少。 腐爛病菌的生存環境有三個， 即常溫、有水份和有氧氣， 如果改變其中的一個環境， 腐爛病菌就可能得到控制。食品的脫水程度與腐爛速度成反比， 因此， 人們採取晾曬、 蒸燻、 擠壓等辦法使食品脫水，以便更好的儲存。

　　2、隔氧。即把醃製的食品與空氣隔開。 食品處在缺氧的狀態下， 腐爛病菌難以孳生， 從而達到儲存食品的目的。採取清水封口法、 倒撲壇口法、 水浸蔬菜法等多種辦法把醃製食品與氧氣隔開。

　　3、加味。 即在食品中加入調味品。 調味品的作用有兩個， 一是使其增加抵禦腐爛病菌的能力； 二是使酸菜口味更加鮮美。 常見調味品有食鹽、 辣椒粉、 燒酒等。 根據各地飲食需要， 可以新增不同的調味品， 從而使醃製食品具有各地的特色。

　　1、用料：大葉薺菜15顆，乾淨的壓石一塊，大鹽適量，涼水適量。

　　2、將準好的大葉薺菜，清洗乾淨，並切除比較大的菜頭，然後將比較大的大葉芥菜，從中間切為二段。

　　3、將切好的大葉薺菜，放到太陽下，徹底的曬乾，這個過程估計需要1-2天左右。

　　4、準備一個乾淨罈子，放入曬乾的大葉芥菜，但在放入大葉芥菜的時候，要放一層芥菜，就放在一層大鹽，直到所有的大葉芥菜，放完為止。

　　5、起鍋燒水，等水燒開後，先將鍋裡的開水，徹底的放涼，等鍋裡的開水完全放涼後，將放涼的開水，倒入盛放大葉芥菜的罈子裡。

　　6、將準備好的壓石，放到倒滿水的罈子裡，並將罈子，放到陰涼處醃製30天左右，等時間一到就可以取出壓石，取出醃製好的大葉芥菜做菜吃了。