醬油如何挑選+醬油如何儲存

　　醬油有很多品牌，每次在超市進行選購的時候，是否對於選擇哪款醬油有過糾結呢？接下來就看看挑選醬油的方法吧！對於這個問題，很多小夥伴都很想知道答案，下面趕快來了解下吧。

　　醬油如何挑選

　　1、看氨基酸態氮的指標：市售的每一款醬油配料表上都會標註氨基酸態氮含量，範圍一般在0.4到1.3克每100毫升。含量越高，通常醬油的質量等級也越高，滋味越鮮美。

　　2、看釀造工藝：醬油的釀造工藝分為兩大類：高鹽稀態發酵和低鹽固態發酵。高鹽、稀態”有利於抑制外來微生物的汙染，多種釀造微生物和原輔料在長期、低溫條件充分酶解，合成更多的香味物質，釀造出來的醬油味道更加香醇，營養物質也更加豐富。

　　3、看原料：選擇小麥為原料的醬油更香。醬油主要是由蛋白質原料和澱粉原料發酵而成的，大豆和豆粕（脫脂大豆）是常用的蛋白質原料，小麥和麩皮（小麥的外皮）是常用的澱粉原料。小麥中糖類物質更加豐富，因此在後期發酵中香氣更加濃郁，味道也更醇厚。

　　醬油如何儲存

　　1、未開蓋的醬油，未開蓋的醬油儲存時放置於陰涼處即可，因為有的醬油包裝的存在，使得醬油不易發生變質，無需再採用特殊的儲存方法。

　　2、已開蓋的醬油，已經開啟過蓋子的醬油，在儲存時不能放在潮溼的地方，因為這樣會使得水份進入醬油內部，從而稀釋醬油。

　　3、密封儲存，可以用塑膠薄膜或另外找一個蓋子蓋在醬油瓶上，避免醬油長期處於開口的狀態，因為這樣會使得醬油揮發，從而影響其味道和營養成分。

　　4、再有就是這樣也可以隔絕醬油和空氣接觸，我們都知道空氣中含有灰塵，在長期接觸的情況下，就會使得醬油髒汙。

　　5、避免暴曬，雖說優質的醬油在製作過程中會經過暴曬，但是已經制作好的醬油是不能再長期暴曬的，要不然就會使得醬油容易變質。

　　6、放於冰箱裡儲存，短期儲存醬油，可以將醬油放入冰箱的保鮮層，用的時候隨用隨取，既能保留醬油的原汁原味，又不會使醬油產生變質的現象。

　　蘸醬油是生抽還是老抽

　　蘸醬油一般是用生抽。 生抽常用來調味，常用來做涼拌菜或是做蘸料，生抽中的鹽分比老抽中的多，吃起來較鹹，一般蘸醬油是因為食物比較淡，直接吃沒什麼味道，所以才需要蘸醬油增加菜品的味道，所以一般蘸醬油是用生抽。

　　炒菜用生抽還是老抽

　　炒菜是選擇生抽還是老抽要看目的是什麼，若是為了給食物增香調色就選擇放老抽，若是為了調味，則選擇用生抽，所以要根據具體情況來決定要選擇生抽還是老抽，不要盲目放，否則結果只能適得其反。

　　醬油是一種發酵豆製品，品質穩定，儲存條件適當可長期儲存。

　　低鹽無防腐劑醬油，開封后儘量冷藏儲存。在未開蓋情況下，避免高溫環境，正常存放，在保質期內可保持原有品質。也可放在低溫冷藏，延長儲存時間。

　　開蓋使用後，存放於避免高溫、潮溼、不衛生的地方，為避免和氧氣接觸、高溫下顏色加深，建議置於冰箱冷藏室內儲存。

　　冷凍儲存可延長儲存期。醬油如放入家庭用冰箱零下20度條件下儲存，因含有鹽分、乳酸、糖等多種成份，一般不會結冰，零下40度條件下會有渣出現，零下60度會完全結冰。

　　釀造醬油和黃豆醬油的區別：

　　1、原料不同：釀造醬油由大豆或脫脂大豆，小麥或麩皮為原料，黃豆醬油由黃豆加醬油配製而成；

　　2、色澤不同：釀造醬油顏色深，黃豆醬油顏色淺；

　　3、價格不同：釀造醬油價格稍高於黃豆醬油。