1、主料：螺螄500克、色拉油適量、雞精少許、姜少許、料酒1湯匙、老抽半湯匙、豆瓣醬1湯匙、白糖半湯匙、小蔥適量。
2、螺螄反覆用清水搓洗乾淨，剪去尾部，瀝乾水份。
3、準備一湯匙郫縣豆瓣醬、把薑切片、蔥白切段、蔥青切蔥花。
4、鍋中放油燒熱，放入薑片和蔥白爆香。
5、放入一湯匙郫縣豆瓣醬，爆炒出香味。
6、倒入螺螄一起翻炒一分鐘。
7、加一湯匙料酒翻炒一分鐘。
8、加半湯匙老抽炒勻。
9、加半湯匙白糖，加點水，大火快炒一分鐘。
10、加點雞精，撒入蔥花，炒勻出鍋。
1、主料：螺螄500克、色拉油適量、雞精少許、姜少許、料酒1湯匙、老抽半湯匙、豆瓣醬1湯匙、白糖半湯匙、小蔥適量。
2、螺螄反覆用清水搓洗乾淨，剪去尾部，瀝乾水份。
3、準備一湯匙郫縣豆瓣醬、把薑切片、蔥白切段、蔥青切蔥花。
4、鍋中放油燒熱，放入薑片和蔥白爆香。
5、放入一湯匙郫縣豆瓣醬，爆炒出香味。
6、倒入螺螄一起翻炒一分鐘。
7、加一湯匙料酒翻炒一分鐘。
8、加半湯匙老抽炒勻。
9、加半湯匙白糖，加點水，大火快炒一分鐘。
10、加點雞精，撒入蔥花，炒勻出鍋。
1、生薑切成片，小蔥切成蔥花，大蒜切片，小米辣、青椒、洋蔥等分別切成丁，鮮活的螺螄事先放入清水中浸泡，讓螺螄吐乾淨泥沙。
2、將螺螄徹底清洗乾淨，控水，在鍋中添上少許油，燒熱後，放入小米辣、蒜末、蔥花和幹辣椒，小火炒出香味，放入一勺豆瓣醬炒出紅油。
3、轉至大火，將事先處理好的螺螄放入，同時加入生薑末，快速翻炒均勻，烹入少許的料酒，加上洋蔥、青椒，放入少許的白砂糖提鮮。
4、加上食鹽和醬油，翻炒均勻，加上半瓶啤酒（沒有可用清水代替），加上鍋蓋燜煮一會，將螺螄肉燜至入味後，開啟鍋蓋，讓酒精揮發下。
5、加上一點點醋，快速炒好，關火，將做好的醬爆螺螄燜一會再吃，更加入味。
1、食材：草蝦適量，蔥段適量，薑絲適量，料酒適量，生抽適量，老抽適量，鹽適量，糖適量，雞精適量。
2、將蝦清洗乾淨，最好多用清水洗洗，然後剪去蝦鬚，瀝乾水分備用。
3、鍋中倒油加熱，然後降至中火爆香蔥白，然後放入大蝦，暴炒一下，加入料酒，薑絲翻炒均勻。
4、待蝦變紅後，加入適量的生抽、老抽著色，放入鹽、糖、雞精調味，在稍許淋入料酒蓋蓋燜至入味。
5、最後大火收汁，加入適量蔥段翻炒均勻即可出鍋。