方法：先把醬牛肉放涼，然後放入冰箱的冷凍室裡一個小時，這樣切出來的牛肉就可以切成薄片了。
具體方法如下：
1、將牛腱子肉切成大塊，洗淨，放入盆中，加冷水沒過肉，中火燒開，轉小火再煮3到5分鐘，將肉撈出放在乾淨盆內。
2、鍋裡放水，將放涼的肉倒入鍋中，水要沒過牛肉。開始放調料：蔥、姜、香葉、桂皮、丁香、花椒等大料。
3、想要肉不老，等鍋開以後放鹽和醬油即可，之後調小火燉，等燉到湯汁只剩一個鍋底，轉中火，鏟勺翻攪讓湯汁均勻裹於肉上，就可以出鍋了。
方法：先把醬牛肉放涼，然後放入冰箱的冷凍室裡一個小時，這樣切出來的牛肉就可以切成薄片了。
具體方法如下：
1、將牛腱子肉切成大塊，洗淨，放入盆中，加冷水沒過肉，中火燒開，轉小火再煮3到5分鐘，將肉撈出放在乾淨盆內。
2、鍋裡放水，將放涼的肉倒入鍋中，水要沒過牛肉。開始放調料：蔥、姜、香葉、桂皮、丁香、花椒等大料。
3、想要肉不老，等鍋開以後放鹽和醬油即可，之後調小火燉，等燉到湯汁只剩一個鍋底，轉中火，鏟勺翻攪讓湯汁均勻裹於肉上，就可以出鍋了。
在蒸鍋中放入適量的水，蒸鍋中墊一個架子，將西洋參放入碗裡，再把碗放入蒸鍋中，隔水蒸五到十分鐘即可，注意時間不可太久，以免破壞西洋參的有效成分。蒸完後，乾的西洋參會軟化，即可取出切片。
西洋參營養價值：西洋參是五加科人參屬多年生草木植物，別名花旗參、洋參、西洋人參。在功用上，西洋參具有滋陰補氣，寧神益智及清熱生津, 降火消暑的雙重功效。西洋參的有效成份皂甙、多糖及微量元素，可保護心肌細胞，擴張血管，抗心肌缺氧，抗心律失常，抗心肌缺血的作用。而乾的西洋參很難切片，可以先將去皮的西洋參放在蒸鍋裡蒸，使其軟化，再用刀切成薄片即可。
1、浸軟切片:當要用西洋參時，提早3小時把當日要用的分量取出。先用清水浸洗兩三次，把西洋參洗乾淨，然後用少量清水(以浸過所有西洋參後再加多半節手指水為準)，浸至參身稍軟(約半小時或以上，須視參的：的粗細而定)，便可用菜刀把參切開，或用花剪剪開，而浸過西洋參的水，也可作煎參之用。
2、蒸軟切片:如上述把參洗乾淨後，在煮飯時把參放入碟內，放在飯面蒸至參身變軟，即可切或剪成片備用。如果參身很粗，可用碗放在電飯煲內隔水蒸至軟後，再切或剪成片，此方法可切較多分量，用剩的放冰箱內可儲存一星期。這種方法最適合每天使用參者，如果每天服用一重量，可在參干時把要用的分量稱好，當切後再按參的總量平均或按比例稱重便可。
3、煲軟切片:如果要立即用參，最快的方法是把西洋參洗乾淨後，立即用煲湯布袋把參袋好，放到水內煲，煲至半小時左右，撈起袋，取出參即可把它切或剪成片後，即把參放回水裡再煲。在此期間，可把火改至最慢火，以減少影響。