醬豬蹄的做法與上色

　　醬豬蹄的做法與上色步驟如下:

　　材料：豬蹄、生薑、大蒜、八角、花椒、黃豆醬、老抽、冰糖、鹽、料酒、味精。

　　1、將豬蹄在清水中浸泡去一部分血水洗淨，在加料酒的沸水中煮2分鐘左右後，撇去浮沫後，再用冷水沖洗乾淨；

　　2、豬蹄瀝乾水份備用；

　　3、鍋中油熱後，加冰糖，至糖化開起泡成黃色；

　　4、迅速下豬蹄翻炒幾分鐘至裹上糖色，加生薑再繼續翻炒；

　　5、加一勺黃豆醬，適量生抽、老抽、料酒；

　　6、翻炒上色；

　　7、加水沒過食材

　　1、做法：挑選無腐爛、無病蟲害的成熟的番茄洗淨，然後放入蒸鍋裡蒸熟，取出剝去皮，捏碎，再用乾淨的紗布濾除籽，留下肉漿。

　　2、白醋中放入五香粉，浸泡2小時後，再加入白砂糖、食鹽，使其完全溶解，混合均勻後，再倒入到番茄肉漿裡面。

　　3、再將少許洋蔥、大蒜末、胡椒粉與番茄肉醬混合拌勻，並放入鍋內用溫火煮熬，邊煮邊攪拌，熬至濃稠糊狀，趁熱裝入清潔乾淨乾燥的玻璃瓶裡，加蓋密封。放低溫乾燥處貯存。

　　1、材料：香菇1斤、洋蔥半個、生抽2勺、豆豉油辣椒1勺、鹽適量、雞精適量、蔥姜適量、花椒適量。

　　2、香菇洗淨去掉根部。

　　3、鍋內燒開水，放入香菇焯水。

　　4、蔥切段，薑切片，準備好花椒備用。

　　5、香菇擠去水分，剁碎備用。

　　6、洋蔥切末備用。

　　7、鍋內放適量油，燒熱後放入蔥姜花椒炸香。

　　8、將炸過的蔥姜花椒撈出。

　　9、將洋蔥放入油鍋翻炒出香味。

　　10、倒入香菇末翻炒。

　　11、香菇末均勻地沾上油後，加入兩勺生抽炒勻。

　　12、加入一勺豆豉油辣椒。根據自家口味，可多加也可不加。

　　13、酌情加入鹽和雞精調味即可。