醬雞脖怎麼做

　　1、主料：雞脖700克。

　　2、輔料：姜3片、老抽2湯匙、糖3克、鹽適量、大蔥3段、大料1個、桂皮1小塊、花椒幾粒、香葉3片、辣椒3個、料酒1湯匙、生抽1/2湯匙。

　　3、雞脖摘去油脂和淋巴，洗乾淨，入冷水鍋，燒開再焯5分鐘。

　　4、撈出，過兩遍冷水，瀝乾。

　　5、輔料中的蔥姜等調味料備齊。

　　6、冷鍋入油，中火燒熱。

　　7、下入調味料，煸炒出香味兒。

　　8、入雞脖翻炒均勻。

　　9、入白糖。

　　10、入料酒，生抽，老抽，翻炒均勻。

　　11、入適量清水，大火燒開，10-15分鐘後入鹽，大火收汁。

　　食材：雞脖適量、老抽適量、生抽適量、食鹽適量、白糖適量、八角適量、胡椒粉適量、蔥適量、姜適量、水適量。

　　做法：

　　1、將雞脖子撕掉筋膜和油脂，反覆沖洗乾淨，飛水去掉血沫，撈出來再衝洗乾淨；

　　2、將沖洗乾淨的雞脖子放進鍋內，倒上老抽、生抽，加上大料、胡椒粉、蔥段、薑片、糖和少許鹽；

　　3、加湯，剛好浸沒原料即可；

　　4、大火燒開後轉小火慢燉，燉至湯汁收盡即可。

　　1、雞脖泡水沖洗，去掉雞脖子上的脂肪和筋膜、淋巴。

　　2、然後，斬成小段，沖洗乾淨。

　　3、準備，蔥段、薑片、大料。

　　4、燒開水後放雞脖子炒煮一下，水量沒過雞脖子。放入一半量的蔥和姜，放入大料，再淋一勺料酒（料酒不需要太多，去腥即可）大火燒開，中火煮5分鐘，撇去浮沫。 撈出雞脖子，薑片，大料，蔥段可丟棄不用（因為還有一半的蔥段未用）留底湯。

　　5、刷乾淨鍋燒熱，放少量油（平時炒菜用量即可）放入剩下的一半量的蔥段和薑片爆鍋，翻炒幾下放雞脖子，翻炒，放菜譜裡量的生抽、老抽、冰糖，翻炒一會，放入蒜蓉辣醬，再翻炒幾下。

　　6、倒入之前的底湯，再淋少許料酒，大火燒開一分鐘後轉中火煮15分鐘。 15分鐘後放入小半勺鹽（根據個人的口味調鹽）開大火，收汁。

　　7、看到湯汁變少了，可以先翻炒幾下，使雞脖子均勻上色。

　　8、快出鍋前撒少許孜然粉，捎帶孜然味即可。 裝盤，嘗一口好有滿足感。