醬香紅燒肉最正宗的做法

　　材料主料：豬五花肉600g。

　　輔料：油、鹽、白糖、紅腐乳汁、生抽、料酒、大料、陳皮、桂皮、姜、香葉。

　　做法：

　　1、五花肉切塊；

　　2、鍋中燒水，放入陳皮煮5分鐘，把切好的肉塊放入鍋內煮1分鐘左右，飛水去腥，撈出後沖洗乾淨；

　　3、起鍋熱油，放入桂皮和大料，用小火翻炒出香味，放入薑片、陳皮、香葉翻炒；

　　4、放入肉塊；

　　5、開大火，烹入料酒；

　　6、加紅腐乳汁和生抽；

　　7、改用中小火煸炒至上色，加適量清水燒開後，加鹽和少許糖調味；

　　8、改用小火煨制1小時左右，收汁後即可出鍋裝盤。

　　第一、 選擇五花肉一塊，清洗乾淨之後且方塊，塊頭不要很大，但也別切的太小，爭取每一塊肉上有肥肉和瘦肉。

　　第二、 鍋里加上清水和薑片、蔥段，把五花肉塊直接放進鍋裡煮，煮開之後再煮五分鐘，把五花肉撈出來控乾淨水。

　　第三、 鍋裡倒一些食用油燒熱，加上一把冰糖小火慢慢的翻炒，冰糖融化之後繼續翻炒，讓冰糖熬成糖漿的時候，把五花肉放進去快速翻炒。

　　第四、 五花肉全部均勻的沾上冰糖汁之後，加上蔥姜，然後加上食鹽、生抽與一點點老抽，加上水燒開用小火慢慢燉，直到湯汁收好撒把蔥花裝盤出鍋。

　　醬香牛肉具體做法如下：

　　1、準備牛腱子4個，蒜頭1大個，幹辣椒8個，陳皮10g，八角5個，花椒1匙，生抽200g，白糖適量；

　　2、將牛腱子洗淨，冷水下鍋，煮去血水；

　　3、取出牛腱子待用，蒜頭剝皮，準備好各種香料；

　　4、將香料裝進濾紙袋，做成香料包；

　　5、將鍋裡放入清水燒開，隨後香料包，蒜頭，生抽與白糖煮開；

　　6、待水煮開後放入牛腱子，繼續用大火；

　　7、一段時間後轉至小火，繼續煮1、5小時後熄火；

　　8、將牛肉浸泡在湯汁中2個小時左右，隨後取出浸泡過湯汁的牛肉風乾；

　　9、將牛肉切片裝盤即可食用。