醬驢肉怎麼做

　　1、首先取適量的高筋麵粉，用熱水均勻的和成光滑的麵糰，蓋上蓋子，醒半個小時。

　　2、這個時候可以準備肉餡。鮮驢肉一斤，剁成餡。（驢肋條上的肉比較嫩，更適合包餃子。

　　3、然後準備鮮嫩的芹菜半斤，也剁成餡。同時取蔥薑蒜適量剁碎，一起放到餡中。

　　4、接下來往餡中依次加入適量的油，料酒，醬油，十三香，鹽，雞精以及香油攪拌均勻。

　　5、面板上撒上適量的乾麵，把醒好的餃子面放在上面反覆揉均勻，面軟還不怎麼粘手就差不多了。

　　6、把面搓細，摘成小劑子，壓好，用擀麵杖把他們均勻的擀成圓圓的餃子皮。

　　7、開始包餃子啦！取一張擀好的餃子皮，放上適量的餃子餡，先在中間捏一下。

　　8、然後用拇指和食指中間的虎口處捏住餃子邊緣的一側，稍稍用力捏一下。同樣的方式把另一側也捏好。

　　9、用同樣的方法再包幾個。

　　10、蒸鍋放適量的水，放上簾子和屜布，（屜布要弄溼，否則餃子熟了粘屜布）把包好的餃子擺在上面蓋上蓋子，點火開鍋再蒸15-20分鐘，香噴噴的餃子就出鍋啦。

　　能用醬驢肉剩下的老湯做牛肉，可以完成一道新的菜即醬牛肉，做法如下：

　　材料：牛腱子肉、醬驢肉剩餘的老湯。

　　步驟：

　　1、用流水洗淨牛腱肉表面汙物，整塊放入涼水鍋中大火煮，煮沸後將水面的血沫撇去，邊煮邊撇，約15分鐘左右，內中的血水清除乾淨。撈出肉塊瀝乾水分；

　　2、將牛腱肉放入湯鍋中，加入熱水至完全沒過肉面，蓋蓋大火煮半小時，然後調小火燉2小時以上，最後揭起鍋蓋再用大火燉15分鐘，使肉塊均勻入味；

　　3、撈出牛腱肉，在大碗上架一雙筷子，將肉放在上面瀝水晾涼；

　　4、牛肉徹底放涼後表面發緊，就可以切片。切時應逆著肉絲纖維的方向，且承薄片裝盤即可。

　　1、調料：花椒10克,肉豆蔻2克,紅曲20克,山楂10克,桂皮5克,冰糖50克,白芷5克,草果5克,姜20克,醬油300克,料酒100克,八角5克,鹽30克,大蔥30克 。

　　2、做法：將驢肉用清水清洗乾淨，再浸泡5小時；

　　3、將湯鍋置火上，注入清水燒開，放入泡好的驢肉氽一下，然後放入涼水中過涼；

　　4、將鍋置火上，加入冰糖炒至金紅色，下入清水、醬油、精鹽、料酒燒開，打去浮沫；

　　5、再加入用紅曲米煮紅的水及山楂片；

　　6、將花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料裝入紗布袋內紮好口，同放入鍋中；

　　7、再加入蔥段、薑片，燒開後煮約3 分鐘；

　　8、再將驢肉放入，然後用旺火燒開，撇去浮沫，再用中火燉燒3.5 小時，至酥爛為止；

　　9、然後取出晾涼，即可改刀切片裝盤食之。