釀白酒好喝竅門

　　1、大米5kg、酒麴25g。

　　2、方法：首先準備大米，把米洗乾淨放在水裡浸泡一段時間，然後放在鍋裡蒸飯。

　　3、為了能夠讓米飯徹底蒸熟，當鍋裡冒蒸汽的時候，掀開鍋蓋，往裡面撒開水，注意撒的水量。蒸熟後，把米飯攤開越薄越好，夏天可以用風扇冷卻。

　　4、最為重要的一步：拌酒麴，稱號適量的酒麴，放入米飯堆裡，要完全攪拌均勻，以免影響酒的口感。

　　5、拌好酒麴後，放入缸中發酵，注意放入的過程中不可用力按壓，保持缸中的乾淨。裝好後在米飯堆中間挖個圓孔。

　　6、缸上面用塑膠紙封住，等24小時候往米飯裡面加水，中間適當的攪拌一下。三週後，進行蒸餾。就可以釀出美味的白酒了。

　　以下是幾個地方的推薦:

　　1、貴州茅臺鎮。中國西南貴州省仁懷市茅臺鎮產茅臺酒，這個地方的酒特別出名，且在中國有一定的聲譽。

　　2、上海崇明。崇明老白酒，是一個傳統特色產品。它以糯米為原料，經淋飯後拌藥加水精心釀造而成，加上該酒味道甜潤，色呈乳白，故又有甜白酒。

　　3、四川瀘州。在四川的瀘州大量的生產白酒，且許多都是做的白酒，宋代，瀘州以盛產糯米、高粱、玉米著稱於世，釀酒原料十分豐富。

　　糯米釀白酒的出酒率不高，一般會用大米、高梁等釀造白酒。如果一定要用糯米釀，就要在糯米中加入酒餅、酒麴來進行發酵，發酵時要保持常溫，不能太熱與不能太冷，經過半個月到一個月後，可以對發酵的醪液進行蒸餾，那麼就可以出來白酒了。還有注意自釀的酒因酒餅菌種問題可能發酵時生成一些雜醇（包括甲醇），沒有檢測工具的，自釀的酒還是少喝些。