食材用料：
小面，碎肉，蔥2棵，姜2片，蒜1顆，花椒麵，五香粉，椒油，生抽，料酒，蠔油，瓣醬1勺。
重慶小面的做法：
1、準備好食材；
2、蔥薑蒜切末，蔥葉切蔥花；
3、肉碎用薑末和一半的蔥白、蒜、豆瓣醬、蠔油、醬油、花椒麵、料酒拌勻；
4、熱鍋放適量油；
5、油燒全熟倒入碎肉翻炒熟；
6、加入適量清水和少許生抽中火燒10分鐘左右；
7、最後大火收汁撈出備用；
8、麵條放入沸水鍋中用筷子撥散；
9、待麵條煮沸加入適量清水再次煮沸煮軟；
10、麵碗內調入蔥蒜、辣椒油、花椒麵、五香粉、醬油、醋、鹽、雞精、香油；
11、調入適量的麵條湯和蔥花；
12、最後調入麵條放入炒好的肉臊子。
醃菜製作方法：
1、把芥菜心洗淨，一斤菜大約用20克鹽醃製10分鐘，接著用手把菜搓軟，這一步能菜身更為爽口。
2、把菜放入沸水中氽一下水。菜只是稍微煮一下，不能完全煮熟，氽水時間不超過一分鐘。
3、把菜撈起放入容器內。
4、氽過菜的水不要倒掉，水放涼後加入2湯匙米醋。菜水放涼後倒入裝有芥菜心的容器內，水必須沒過菜頂。
5、加醋醃製的，24小時後可以食用。不加醋醃製的，需要浸泡半個月後方可食用。
6、從味道鮮美的角度用生抽醬油，從顏色好看的角度用老抽醬油。
重慶小面使用的面是加鹼水面，鹼水面是最常見的麵食之一，其營養價值豐富，製作方法簡單，在麵粉中加入鹼可以去除麵糰中的酸味，使面更為膨大、潔白、鬆軟，也有很多地方的麵食都加入鹼來改善口感，對好鹼的關鍵是掌握好鹼水的濃度，一般以濃度百分之四十的鹼水為宜。
1、顏色。
生抽顏色淺，老抽顏色深。
2、味道。
生抽味道鹹，老抽含甜味。
3、成分。
生抽無焦糖，老抽含焦糖。
4、用法。
生抽適合只需要調鮮而不需要調色的煸炒菜或海鮮菜，老抽適合於做紅燒、醬湯等需要調色類的菜。
5、效果。
生抽不具備老抽的“染色”功能。
6、標 ...
1、醬油：放其他作料的次序可以打亂，但是醬油必須先放。一般二兩小麵醬油10-15克，重慶小面建議用黃豆醬油；
2、雞精、味精：有句俗話形容重慶人做菜：“火大油多，雞精、味精起砣砣”，吃小面就是要捨得放雞精、味精！當然很多人不喜歡就不放，但是適量放一點能增加小面的鮮味；
3、花椒麵：小面用的花椒最好 ...
切好的芽菜，用水泡5-10分鐘。把水瀝乾，放到乾淨的盆裡待用。
切香蔥適量，香菜適量。
切好的香蔥香菜，放入裝有芽菜的盆，倒入油潑辣子，並且稍微加一點砂糖待用。
鍋裡放冷水，加入濃湯寶（或者直接用雞湯）煮沸
沸水下乾麵
乾麵下鍋後，水再次沸騰時，加一瓢冷水（如此反覆三次）煮熟即可（期間 ...
1、主料：麵條200g、油菜50g、香菜10g、冬菜20g、榨菜20g、油適量、鹽適量、辣椒麵適量、花椒麵適量、姜粉適量、蒜蓉適量、花生米適量、芝麻適量、醬油適量、醋適量、蔥碎適量、麻油適量、花椒粉適量。
2、準備好所需食材。
3、豬骨加入水 蔥姜小火煮至1小時。
4、把辣椒麵和芝麻放入小碗中 ...
1、食材：高筋麵粉300克、雞蛋50克、水55克、鹽2克、碎米芽菜50克、油炸花生30克、榨菜30克、空心菜200克、生薑一塊、大蒜三瓣、小蔥兩棵、黃豆醬油適量、雞湯一碗、花椒粉少許、油辣子適量、米醋少許、雞精少許、豬油少許。
2、將高筋麵粉、雞蛋、55克水、2克鹽放入麵條機裡出細面備用，沒有面條機就 ...
1、準備食材。水面、空心菜、花生米、熟菜籽油、蒜末、辣椒油、味精、花椒粉、豬油、雞精、薑末、細香蔥、芽菜、黃豆醬油、香油。
2、準備各種調料，把姜、蒜剁成末放入碗裡，把香蔥摘洗淨切成蔥花。
3、趁著煮麵的水沒開的時間調汁：調入2勺醬油、1/2勺雞精、1/2勺味精、1勺蔥花、1勺花椒粉、2勺辣椒油、 ...
1、首先我們要先了解一下重慶小面的各種調料：油辣子、醬油、醋、小蔥、芝麻醬、榨菜、雞精、姜蒜水、花生粒、豬油、味精、菜油、花椒麵。
2、每一種佐料都有它的作用，不能多也不能少，而且打調料的順序也有門道，那種先放，那種後放，直接影響小面的味道，這也是為什麼你家裡和麵館同樣調料，卻做不出同樣的味道的原因。 ...