重慶烤魚怎麼做

　　1、魚去內臟後，清洗乾淨，加入適量的料酒，蒸魚豉油和鹽抹勻。

　　2、肚皮中加入蔥薑絲。

　　3、烤盤中鋪上錫紙，撒上洋蔥和大蔥。

　　4、將魚放上面，再在魚身上均勻的鋪上蔥薑絲，醃製半小時。

　　5、烤箱170度預熱，將魚放入烤半小時。

　　6、鍋中加入適量的清水，將魔芋放鍋中煮開，去掉多餘得鹼水。

　　7、鍋中加入適量得植物油，加入姜蒜和泡姜泡椒小火煸炒。

　　8、出香味後加入尖椒段，倒入洋蔥和青椒。

　　9、炒勻後加入去水的魔芋，翻炒三分鐘，撒上適量的食鹽即可。

　　10、將以上做好的菜淋在烤魚身上，撒上香菜即可。

　　配料：

　　菜籽油5千克，色拉油3千克，餈粑辣椒2千克，黑豆瓣1千克，大蔥500克，老薑500克，麻椒300克，三奈20克，白芷10克，良姜20克，大料20克，白蔻20克，丁香10克，小茴香50克，香茅10克，香葉5克，草果5克，豆豉30克，冰糖，白酒，醪糟，老乾媽香辣醬，美樂極辣醬，阿香婆牛肉香辣醬及海鮮醬各適量。

　　製法：

　　菜籽油煉熟後，放入色拉油和其他各種配料，用小火熬製，半小時出鍋即可。

　　1、原料：羅非魚、萵筍、豆芽、蘑菇、紅辣椒、香菜、香蔥、生薑、蒜各適量。調料：生抽，老抽、大蔥、泡椒、檸檬、鹽、雞精、孜然粉、辣椒粉、豆瓣各適量。

　　2、魚宰殺，去魚鱗、魚鰓以及內臟（這些妖精讓魚販代勞了），反覆清洗乾淨，去除魚肚子裡的黑膜，將魚從肚子刨成兩半，背部連線，再在魚兩邊剞上花刀5-6刀，然後放入盆中，

　　3、加精鹽、檸檬汁、醬油、姜和勻，碼味30分鐘。

　　4、烤箱200度預熱。將碼味後的魚兩面刷上色拉油，用錫紙包裹住放入烤箱上層烤15分鐘。然後開啟錫紙再刷上少許醬油和色拉油，放入烤箱烤10分鐘再撒上孜然粉和辣椒粉烤15分鐘。

　　5、在烤魚的時候我們來準備菜。將萵筍切條，蘑菇撕條，辣椒歇切條，香菜香蔥切碎，豆芽洗淨控水備用；

　　6、豆芽在開水裡湯至九分熟，放入大盤子裡，然後將烤好的魚放在上面；

　　7、熱鍋放油，然後放入薑絲和蒜爆香之後放入豆瓣醬炒出紅油，然後放入切好的紅辣椒。再放入蘑菇和萵筍一起炒，加入開水燉3分鐘，加鹽和雞精調味，再澆在烤好的魚上即刻。（天冷的時候可以直接把盤子放在電磁爐上，吃的時候可以加熱。）