金菇明蝦球

　　1、主料： 中蝦8兩（320克），金菇2包，韭菜花2兩（80克），蒜蓉2茶匙。

　　2、配料： 醃料：鹽1/4茶匙，麻油及胡椒粉少許，生粉1/2茶匙，蛋白1湯匙。芡汁：水4湯匙，雞粉、生粉各1/2茶匙，糖1/4茶匙，麻油及胡椒粉各少許。

　　3、中蝦去殼及黑腸，切雙飛，衝淨及抹乾，拌入醃料待5分鐘。

　　4、金菇去根，韭菜花切段。

　　5、韭菜花放滾水內焯水，取出濾幹。

　　6、燒熱3湯匙油，先泡炒蝦球至熟，取出。

　　7、用剩餘的油爆香蒜蓉，將金菇、韭菜花及蝦球回鑊，加芡汁爆勻，上碟。

　　備料：番茄；雞蛋；金針菇；蒜頭；小蔥。

　　雞蛋打散，番茄切偏小點塊，金針菇洗淨撕開對半切，蒜蔥切好，分出點綠蔥花最後用。番茄可以去皮再切，在番茄上劃十字刀，放開水裡燙一會皮就剝下來了。

　　鍋裡放油爆香蔥蒜。

　　下番茄翻炒。

　　炒出紅湯。

　　倒入700毫升水。

　　兩勺番茄醬。

　　水開後加入金針菇。

　　一小勺白胡椒粉，三小勺鹽(平勺)，根據自己口味加減。

　　水澱粉勾芡。

　　轉圈細流淋蛋液。

　　蛋液基本凝固撒蔥綠即可。想要蛋液細碎，邊淋蛋液邊用筷子在鍋裡攪拌。

　　1、主料：鮮大蝦12兩（約480克），西蘭花4兩（約160克），姜米、蒜茸各1/2茶匙，生油、粗鹽、薑汁酒、生粉各少許。

　　2、配料：調味料：鹽、糖各1/4茶匙，薑汁酒1/2茶匙。

　　3、醃料：鹽、糖各1/2茶匙，蛋白1/2只量，生粉2茶匙，胡椒粉、麻油少許。

　　4、鮮蝦去殼去腳只留尾部，用牙籤挑去背上黑色的腸臟，盛於筲箕內，用粗鹽及一半生粉塗抹三至四次，沖水，用毛巾吸乾水分，加醃料拌勻，醃約二十分鐘。

　　5、將西蘭花飛水，起鑊，落油灑入薑汁酒，加入調味料及適量清水，倒入西蘭花，把剩餘的一半生粉加少量清水攪勻放入，猛火兜炒約兩分鐘後上碟圍邊。

　　6、將醃過的蝦仁用刀沿背部稍劃開，放入溫熱的油鑊內泡嫩油剷出。

　　7、燒熱鑊，落油一湯匙，爆香姜米、蒜茸，倒入蝦球，以猛火快手兜炒約兩分鐘，用剩餘的生粉打芡，淋在西蘭花上面即成。