金華梅乾菜酥餅的做法

　　製作步驟:

　　1、將普通麵粉、食用油、鹽、細砂糖、溫水攪拌成絮狀，揉成光滑的麵糰成水油皮；

　　2、將普通麵粉、食用油、攪拌成團成油酥；

　　3、蓋上保鮮膜靜置半個小時左右；

　　4、把豬肉剁成肉泥，姜，梅菜乾與豬肉泥混合均勻；

　　5、剁好混合的餡加入蠔油、糖、少許料酒，蔬之鮮一點點，可以炒下餡料；

　　6、靜置好的水油皮和油酥均勻分成大小相同揉圓待用；

　　7、將一個水油皮按扁，中間包入一塊油酥，封口朝下，按扁；

　　8、用擀麵杖上下擀成長舌形，自上而下捲起，靜置15分鐘；

　　9、取一個已靜置15分鐘的卷卷，豎著放，按扁，上下擀成近長方形；

　　10、再捲起來，卷好後，把面卷立著放用手按扁，擀圓；

　　11、把擀好的麵餅內包入梅菜乾豬肉餡；

　　12、封口捏緊，朝下。稍稍按壓成餅，表面刷蛋液，放黑白芝麻裡滾下；

　　13、烤箱預熱200度，把餅放入烤箱中層烤30分鐘，表面上色即可；

　　14、又香又酥的金華酥餅出爐。

　　梅乾菜酥餅的製作材料：麵粉1250克，酵面500克，豬肥膘肉750克，梅乾菜135克，蔥末40克，精鹽100克，食鹼15克，芝麻仁75克，飴糖50克，芝麻油100克。梅乾菜酥餅的特色：外層酥脆，內滋潤鮮香，嚼之津津有味，是屯溪地區傳統風味小吃。梅乾菜酥餅做法：麵粉放在案板上，先用沸水將1/6的麵粉燙過，再與其他麵粉拌勻，放入酵面和冷水500克揉勻，蓋上溼布，靜餳10分鐘左右，然後加食鹼揉透，搓成長條，摘成每個重約125克的面劑，烤箱預熱200度，把餅放入烤箱中層，上下管200度，30分鐘，表面上色即可，按自家烤箱溫度適量調整時間。

　　1、先炒餡料：梅乾菜提前泡至少1小時，老薑剁末，豬肉剁成肉末，加入白酒、鹽、胡椒末、老薑末，拌均勻。2、鍋中放油，放入豬肉末炒變色，放入適量醬油，炒均勻。3、再放入梅乾菜，翻炒幾分鐘後放入白糖，再炒均勻就可以了，起鍋待用。4、把水油皮的材料全部混合，揉成麵糰。100克的麵粉和75克的油混合成油酥。5、水油皮，擀開，成2、3毫米左右厚度。6、再均勻抹上油酥。7、撒上30克左右的麵粉，再抹均勻。8、把麵皮捲起來，然後邊卷邊拉長一些。9、分小份，大概分了24份。10、 取一個小劑，先把切面略封一下口，再像包湯圓一樣包入梅乾菜豬肉餡。11、封口，然後將封口向下，略壓平。12、擺入烤盤中，先刷一層蛋液，待略幹後，再刷一層。13、撒上些白芝麻，然後放入烤箱中層，180度，先15分鐘，上色差不多了，再中下層10分鐘。