金華火腿和臘肉的區別

　　金華火腿和臘肉的區別主要有以下方面：

　　1、工藝不一樣

　　金華火腿是用豬後腿經過整修、醃製、洗曬、整形、發酵、堆疊、分級等幾十多道工序，還要歷時10個月以上的發酵製成。

　　普通的臘肉是豬任何一部位的肉經醃製後再經過烘烤（或日光下曝曬）的過程所製成的加工品，除此之外，羊肉、牛肉、雞肉、鴨肉等肉類製成的也可以稱為臘肉。

　　2、風味不一樣

　　金華火腿：瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩。

　　普通的臘肉：味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙。

　　3、色澤不一樣

　　金華火腿：皮色黃亮，肉色紅潤。

　　普通的臘肉：色澤金黃，黃裡透紅。

　　處理火腿或臘肉的方法如下：

　　1、火腿或臘肉較硬，用刀不容易切開，可以選擇用鋸，用刀切需要避開骨頭。

　　2、將火腿或臘肉切下來一部分，在清水裡洗一下，然後在溫水裡泡上兩到三個小時，目的是方便接下來的清洗和瀝出鹽分。

　　3、泡完後取出，認真清理肉的表面，然後把火腿肉焯水，加入蔥姜，料酒，已達到去掉異味的目的。

　　4、焯完水後取出，切成塊狀或者片狀裝盤，做火腿的時候，如果接下來要做燉菜，可選擇切成小塊，如果是蜜汁蒸肉此類菜，切得越薄越好。

　　5、在切好的火腿或臘肉上撒一層白糖，冰糖或者蜂蜜，然後淋上適量料酒。

　　6、上鍋大火蒸上40分鐘，然後再轉小火燜5分鐘，蒸好以後的火腿或臘肉，就可以直接食用，也可在接下來的燉菜裡直接使用。

　　7、火腿處理完成。

　　火腿是經過鹽漬、煙燻、發酵和乾燥處理的醃製動物後腿，一般用豬後腿或是以豬、牛肉的肉泥，新增澱粉與食品新增劑，壓制成成的“三明治火腿”，又名“火肉&rdquo；“蘭燻&rdquo。

　　臘肉是指肉經醃製後再經過烘烤（或日光下曝曬）的過程所製成的加工品。選材有豬肉、羊肉及其臟器和雞、鴨、魚等。