金針菇不消化，因為纖維含量比較高。
金針菇學名毛柄金錢菌，又稱毛柄小火菇、構菌、樸菇、冬菇、樸菰 、凍菌、金菇、智力菇等，因其菌柄細長，似金針菜，故稱金針菇，屬傘菌目白蘑科針金菇屬，是一種菌藻地衣類。金針菇具有很高的藥用食療作用。
在自然界廣為分佈，中國、日本、俄羅斯、歐洲、北美洲、澳大利亞等地均有分佈。在中國北起黑龍江，南至雲南，東起江蘇，西至新疆均適合的生長。
不含葉綠素，不具有光合作用，不能製造碳水化合物，但完全可在黑暗環境中生長，必須從培養基中吸收現成的有機物質，如碳水化合物、蛋白質和脂肪的降解物，為腐生營養型，是一種異養生物，屬擔子菌類。是一種木材腐生菌，易生長在柳、榆、白楊樹等闊葉樹的枯樹幹及樹樁上。
生活中我們很喜歡吃玉米和金針菇，但是每次食用時候會發現一個很尷尬的事情，那就是在便便中會發現沒消化的完整的玉米粒和金針菇。那麼為什麼玉米和金針菇難以消化？金針菇和玉米可以一起煮湯嗎？下面小編帶來介紹。
為什麼玉米和金針菇難以消化
因為玉米相對於其它糧食作物來說,含有較多人類不能分解消化的木質素和纖維素。玉米表皮中含有大量的纖維素，人體無法消化吸收。在食用的過程中，如果你沒有做到細嚼慢嚥的話，其實部分玉米粒的表皮並沒有被破壞掉，導致玉米粒內的澱粉、蛋白包裹在玉米皮內，無法與人體內的各種消化酶接觸(澱粉酶、蛋白酶)，最終就會出現玉米粒以原型狀態排出體外。
和玉米一樣的，金針菇含有大量的纖維素，大量的膳食纖維，基本上不仔細的咀嚼，吃的時候什麼樣，之後就是什麼樣。
金針菇等蘑菇中有很大一部分是被稱為 “真菌多糖” 的東西。雖然也被歸類到膳食纖維旗下，但是這些 “纖維” 不同於蔬菜中的纖維素，倒是更像構成螃蟹殼、蝦殼的主要物質——幾丁質(也叫 “甲殼素”)。
真菌多糖是一種很穩定的物質，弱酸弱鹼不能傷它們毫分。因此，我們的消化系統對這類物質是束手無策的。所以說，這些物質只是“整著進、碎著出”，“See you tomorrow”的傢伙。
金針菇和玉米可以一起煮湯嗎
營養醫師介紹金針菇是可以和玉米一起吃的，玉米含有大量的膳食纖維，能夠潤腸道排腸毒，從而達到瘦小腹的效果，而且膳食纖維在腸道里會膨脹，會增加飽腹感。
從兩種食物的性質上來說，金針菇屬於菌類的，而玉米則屬於澱粉類的，兩種食物放在一起吃是沒有問題的。只是，金針菇在處理上要稍微講究一些，一般來說先用冷水進行充分浸泡，然後再在滾開的水裡面焯一遍，這樣就能祛除其中的鹼性物質，就不會刺激腸胃了。玉米則屬於比較溫和的食物，還有很豐富的膳食纖維，屬於一種粗糧，對人們的胃是很友好的。不少家庭喜歡在燉排骨的時候同時放上玉米和金針菇，不管是口味，還是營養價值，都是不錯的。
所以，金針菇和玉米是可以一起吃的，只要注意對金針菇進行處理就可以了。兩種食物用來煲湯，是能夠給人體提供很好的營養。
金針菇不焯水是有毒的，因為新鮮的金針菇裡面含有秋水仙鹼這種物質，它容易發生氧化反應形成二秋水仙鹼，要是大量食用的話就會出現中毒情況，而秋水仙鹼溶於水，經過加熱之後就會破壞其成分，食用起來更安全。
金針菇可以不焯水嗎
金針菇和平菇、杏鮑菇、香菇等菇類一樣，是我們生活中經常吃的一種食材，吃起來非常有嚼勁且口感豐富，受到人們歡迎，不過對於一些剛接觸金針菇的人來說，不知道它要烹飪之前要不要進行焯水工作。
一般來說，金針菇在烹飪之前都是需要進行焯水工作的，因為新鮮的金針菇裡面含有秋水仙鹼這種物質，這種物質會氧化形成有毒的二秋水仙鹼，若是大量食用的話會對身體造成傷害，出現各種不適症狀。
而秋水仙鹼是溶於水的，經過加熱之後就可以破壞它，所以說在烹飪前要做好焯水處理，用沸水將它焯水之後再進行食用，這樣吃起來也更加健康安全，若是不小心食用了沒有熟透的金針菇，出現不適症狀，要及時就醫治療。