1、雞翅、雞腿等有骨肉400g、尖椒500g、乾花椒20g、蒜30g、姜20g、菜油適量、料酒、澱粉、醬油、味精、糖適量一點點、鹼水面200g。
2、做法：雞挑選帶骨頭的部分，沒有整雞可以買雞全翅。切小丁，不要太大坨了，小塊便於入味。切好了的雞丁放料酒、鹽、味精、澱粉、醬油適量碼味去腥。
3、在碼味的同時，尖椒切小段，蔥一根切小段，蒜切片，薑切片備用。
4、熱鍋下油，小火，雞丁放到油中慢炸，一直炸到雞肉金黃，香味撲鼻即可。
5、鍋中油拿起來，剩一半在鍋中。這個時候，鹼水面（就是做重慶小面那種面）在鍋中煮熟，撈起放油中翻炒，面炒制是為了不結板不好吃。炒好的面鋪在盤中。
6、剩下的另一半油放鍋中燒熱，下花椒，姜蒜，小火焙出香味。然後下尖椒大火翻炒，等到尖椒漸漸變軟，下炸好的雞丁繼續大火翻炒。最後下蔥，鹽，味精適量，翻炒均勻就可以盛盤，鋪在炒好的面上。撒上白芝麻，就完成了。
1、將雞爪改刀切成小塊。
2、尖椒切粗條。
3、雞爪放入加料酒的水煮熟，用時大概十分鐘。
4、將煮熟的雞爪下油鍋炒。
5、放入豆瓣醬、姜、蒜、花椒炒香，少放點醬油，再放尖椒炒熟，因為雞爪是熟的，所以尖椒熟後放蔥起鍋裝盤即可。
1、四斤重公雞治淨宰成拇指大小，加入蛋清、料酒、足量的鹽和澱粉抓勻醃製。
2、青尖椒切馬耳朵，姜切末。
3、鍋內下足量的混合油，燒至七成熱下入雞滑油，斷生後撈出瀝油。
4、再下入尖椒、鮮九葉青花椒大火爆炒出味，再下入薑末和雞丁，大火爆炒兩分鐘起鍋裝盤。
1、主料：雞肉400克。
2、輔料：幹辣椒50克、乾花椒50粒。
3、在家鄉殺好的土雞，冰凍帶來的。雞肉剁塊。
4、一碗幹辣椒。
5、花椒粒（用塑膠盒儲存不易起黴）。
6、起鍋燒油。
7、倒入雞肉，慢炸。
8、炸到適宜（喜歡吃瘦些，可以多炸久一些）。
9、倒入花椒、幹辣椒。 ...
1、食材：皮蛋154克、尖椒45克、姜15克、蒜16克、生抽7克、醋8克、老乾媽20克、雞精5克。
2、準備食材。
3、蒜與姜切末。
4、松花蛋剝皮洗淨切片小瓣擺盤。
5、尖椒洗淨去蒂去籽，將尖椒用刀或用手壓扁，起鍋放一點底油，油熱放入尖椒慢煸至表面琥珀斑斑變色變軟。
6、拌料：取一碗 ...
1、食材：尖椒1000g，醬油500g，大蒜，生薑 20g，白酒40g，白糖40g，鹽適量，花椒20。
2、首先將準備好的兩千五百克青辣椒清冼乾淨，然後切成大小均勻的塊狀。將鹽加入到切好的青辣椒中，用來去除青椒裡的水分。
3、把鍋加熱，然後把食用油加入進去，然後加入花椒炒香，再把醬油與白糖和鹽等全 ...
1、新鮮小米辣剪去根蒂，清水洗淨。
2、將處理好的辣椒平攤，晾乾表面水份。
3、將辣椒剁碎，或者用機器絞碎都可以。
4、大蒜去皮洗淨，姜洗淨，一起剁成碎末，放到碎辣椒上面。
5、將薑末蒜末和辣椒碎攪拌均勻。
6、加入適量白酒。
7、加入鹽、花椒，攪拌均勻。
8、將剁辣椒裝到壇裡 ...
製作重慶尖椒雞需要的原料：鹽、料酒、五香粉、雞、尖椒、大蔥、姜、蒜、花椒。製作重慶尖椒雞的步驟：
1、將雞切成小塊，溫水沖洗後加鹽、料酒、五香粉醃製；
2、尖椒洗淨，切成小 ...
1、四斤重公雞治淨宰成拇指大小，加入蛋清、料酒、足量的鹽和澱粉抓勻醃製。
2、青尖椒切馬耳朵，姜切末。
3、鍋內下足量的混合油，燒至七成熱下入雞滑油，斷生後撈出瀝油。
4、再下入尖椒、鮮九葉青花椒大火爆炒出味，再下入薑末和雞丁，大火爆炒兩分鐘起鍋裝盤。 ...
1、雞胸肉（雞腿肉去骨）切成肉末，加油和鹽醃製一下。小米辣(朝天椒)切碎。
2、鍋裡放稍多一些的油，放青花椒和小米辣炒香。
3、放入雞肉末，大蒜搗成碎泥，翻炒勻，加鹽。
4、掛麵煮熟，瀝乾水分，加生抽和麻油調味後加入超好的尖椒雞丁即可。 ...