銀耳用冷水泡多久

　　銀耳用冷水泡3到4個小時，期間每隔１小時換一次水。用冷水泡發銀耳，雖然泡發時間長，但不會導致營養成分流失，也不會影響口感。

　　銀耳是擔子菌門、銀耳綱、銀耳目、銀耳科、銀耳屬真菌的子實體，又稱作白木耳、雪耳、銀耳子等，有菌中之冠的美稱。銀耳一般呈菊花狀或雞冠狀，直徑５－１０釐米，柔軟潔白，半透明，富有彈性。銀耳作為我國傳統的食用菌，歷來都是深受廣大人民所喜愛的食物，其中所含有的活性成分－銀耳多糖具有特殊的保健功能。

　　明清之際，天然品相好的銀耳一直是皇帝和達官顯貴養生益壽的佳品，如清代女官德齡所著《御香飄渺錄》中所說：銀耳那樣的東西，它的市價貴極了，往往一小匣子銀耳就要花一二十兩銀子才能買到。

　　幹豆皮用冷水泡約４到５小時。建議用溫水泡，溫水泡約４０分鐘。泡之前輕輕沖洗。適量幹豆皮取出，放盆裡，倒進滾燙的熱水，沒過幹豆皮即可，攪拌均勻，使之均勻受熱。大概泡２０分鐘，幹豆皮就泡開了，用涼水洗一洗就可以炒來吃了。

　　滷牛肉之前，用冷水浸泡兩個小時左右即可，最好不要超過3個小時，兩個小時內泡出來的牛肉口感最好。提前用冷水浸泡，是為了讓牛肉便於煮熟，更加入味，縮短煮熟時間。

　　一般滷製牛肉都選擇牛腱子肉，這部位的牛肉比較緊實，不容易散掉。處理牛腱子肉時，要用鹽先搓一遍表面，再用清水清洗下。清洗好的牛肉浸泡2個小時，洗乾淨上面的血水和髒東西。用冷水浸泡後，可以不用進行焯水，直接放在鍋裡煮熟就行了。

　　滷製牛肉通常需要很長一段時間，建議提前浸泡。浸泡好後，用冷水下鍋煮熟，之後另起鍋，將牛肉放進鍋裡，這個時候需要新增一些滷料，然後煮沸開即可。煮完後不能立馬食用，需要讓牛肉在滷料裡浸泡2個小時以上，讓牛肉更入味。

　　注意，在浸泡牛肉之前，需要用清水沖洗乾淨，然後放在清水中浸泡2個小時，這樣可以泡出牛肉中的一部分雜質，從而達到去腥的效果。如果感覺牛肉中依舊有腥味和血水，那麼可以再進行焯水，記住用冷水下鍋焯，不要用熱水下鍋焯。