錫伯族有趣的風俗文化：發麵餅與好兒媳

　　在錫伯族中會不會做發麵餅是一件很重要的事情，尤其是對於女孩子來講。她們嫁人後，如果不會做發麵餅的話，會被公婆評價為不稱職。所以做好發麵餅對於每一個錫伯族女孩來說是很重要的事情。那麼，下面隨小編一起來看一下錫伯族文化吧！

　　發麵餅是錫伯族人早晨餐桌上必有的食物。

　　在察布查爾錫伯自治縣曾經流傳著這樣一種說法：能否做好發麵餅，是公婆評價一個新媳婦是否“稱職”的“三好”標準之一。即：灶臺是否乾淨，丈夫的衣領是否有黑垢，發麵餅是否烙得好——不會烙大餅的姑娘甚至會嫁不出去。

　　在錫伯族群眾中還有一個傳說：新媳婦第一次為公婆做早餐，烙得第一張發麵餅先揹著家人偷偷吃掉，因為第一次為公婆做飯難免心情緊張、掌握不好火候。第二張發麵餅烙好後，新媳婦又悄悄把丈夫叫進廚房品評。之後，新媳婦才有自信將第三張發麵餅呈現給公婆。這一情形與古詩“三日入廚下，洗手做羹湯。未諳翁食性，先遣小姑嘗”所描寫情境非常相似。

　　錫伯族人做發麵餅的酵面也有說頭，說它是200多年前從東北西遷時帶出來的；在近兩年的西遷的路上，人們每天一如既往地做著發麵餅，將酵面帶到了伊犁。

　　錫伯族發麵餅的做法很有講究：前一天晚上發麵，第二天一早烙餅。烙餅的技法是“三翻九轉”，即餅子在鍋裡只翻三次，每翻一次又左右轉動三次。以這種“程式化”的工序烙出的餅子，皮兒像饅頭皮一樣薄而軟，中間發得似蜂窩。做發麵餅還有一個講究，就是不放油。

　　錫伯族人吃發麵餅時，佐以自制辣醬、花花菜。自制辣醬並不很辣、有淡淡的甜味，還拌有新鮮韭菜。用辣醬卷大餅，吃起來特別爽口。花花菜是錫伯族人的特色菜，秋天人們把芹菜、白蘿蔔、胡蘿蔔、韭菜等切成絲醃在罈子裡。它與普通鹹菜的不同點是鹹味很淡。手巧的人醃製的花花菜紅、黃、綠、白色彩分明，看上去如新鮮菜一般。

　　錫伯族人吃發麵餅、卷辣醬、吃花花菜的同時，還要喝濃香的奶茶。

　　時光流轉，雖然錫伯族人的生活發生了很大變化，但他們吃發麵餅、喝奶茶，做辣醬、花花菜的習慣依舊。當然，不會烙發麵餅的姑娘嫁不出去也早成歷史，但她們的家人不會因此吃不上發麵餅——如今，在察布查爾縣城、鄉鎮，錫伯族風味餐館隨處可見。

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　　我國一向有尊師傳統，冬至祭孔和拜師就是一種集中表現。《新河縣誌》載：“長至日拜聖壽，外鄉塾弟子各拜業師，謂‘拜冬餘’。”“拜聖壽”，“聖”指聖人孔子，就是給孔聖人拜壽。因為“冬至”曾是“年”，過了冬至日就長一歲，為之“增壽”，所以需要拜賀，舉行祭孔典禮。《南宮縣誌》則說：“冬至節，釋菜先師，如八月二十七日禮。奠獻畢，弟子拜先生，窗友交拜。”“釋菜先師”就是一種祭孔的形式，是指以芹藻之屬禮先師孔子。古時始入學，行“釋菜”禮。春秋二次祭孔則用“釋奠”禮。“釋菜”禮比“釋奠”禮輕。為什麼冬至祭孔較“春秋二祭”禮輕呢？因冬至祭孔是沿用的年禮，過年是要放學、開學學生入學，祭聖人只是例行公事，不是專門舉行的典禮儀式。《定興縣誌》記載：“冬至，釋菜先師孔子，師率弟子行禮，弟子拜師，窗友互拜，謂之‘拜冬’。教授於家者以次日宴飲弟子，答其終歲之儀，多食餛飩。”《武安縣誌》也有祭孔拜師的記載：“冬至節，釋菜先師，學校兒童醵金祭禮，午聚餐校內。”師生互相宴請，如《懷安縣誌》所載：“冬至前一日，館徒為師具饌，宴衎盡歡。次日，衣冠拜師，師亦命酒。”有的地方學生家長也與子弟一起參加拜師和宴會活動。“冬至節，民國前，學校師生拜先師孔子，名曰‘拜聖’。學生父兄以率子弟拜謝塾師，宴會一日。”（《威縣誌》）“教員與學生父兄會飲。”（《廣宗縣誌》）冬至日又是對教師定聘約和解僱的日子。《靜海縣誌》記載：“冬至日，塾師非次年有成約者即敬。”

　　冬至節又稱“豆腐節”。來歷據山西《虞鄉縣誌》記載是：“冬至即冬節，……各村學校於是日拜獻現實。學生備豆腐來獻，獻畢群飲，俗呼為‘豆腐節’。”

　　祭孔子拜聖時，有的縣掛孔子像，像下邊寫一行字是：“大成至聖先師孔子像”。有的是設木主牌位，木牌上的字是“大成至聖文宣王之位”。據說這“大成至聖文宣王”的稱號是後世的皇帝策封的。筆者幼年入學時，還給木柱牌位磕過頭哩。

　　據《清河縣誌》記載，在冬至祭孔時還要“拜燒字紙”。愛惜字紙，不許亂用有字的紙擦東西，在民間、尤其在士子文人階層非常看重，認為愛惜字紙是對聖人尊重的表現，如亂用字紙揩抹髒東西就是對先師的褻瀆不恭。所以把帶字的廢紙收集起來，在祭孔時一齊燒掉，燒字紙時也要師生一齊跪拜。

　　冬至“隆師”，隆又“尊崇”一義，“隆釋”就是敬師、拜師。此俗流行面極廣。民國前，各書院、學院和私塾均非常重視這一習俗；民國後，一些私塾還在奉行“隆釋”。為什麼在冬至日要“隆釋”呢？《藻強縣誌》解釋說：“冬至士大夫拜禮於官釋，弟子行拜與師長。蓋去迎陽報本之意。”看來這種說法比較接近事實。

　　如今，各地在冬至都不進行“隆師”活動了，這種習俗已經銷聲匿跡。但是，冬至節總是給人留下了“我國最早的教師節”的好名聲，獲得了後人的讚美。（劉其印）來源：中國民俗網

　　天津傳統風俗：打囤與填倉

　　P>舊曆正月二十四打囤,是源於河北省農村的習俗。早晨或傍晚,用木棍敲打用葦蓆圈成的盛糧食的容器,象徵著糧倉已清整好,準備著糧食源源不斷地入囤。打囤的習俗表現了經飢餓煎熬的農民對吃飽肚子的企盼。天津人大都到糧店買糧,盛糧的容器改為布口袋或陶瓷盆罐,本無囤可打,但由於居民的組成成份大部分來自河北省、山東、山西等地的農村,仍長時間保持著打囤的習俗,只是內容有了變化。晚飯後,用白色的粉筆在院中或街中心的地上,畫一個圓圈,比作糧倉；然後把春節期間門窗上懸掛的"掉錢兒"撕下幾個"錢兒"包好,或者包些米、豆等,擱放在所畫圓圈的中心,用磚塊壓好,謂之已打囤。相傳這一天也是老鼠會親的日子,人們須早睡覺,免得打擾老鼠們的好事。否則老鼠就會報復,咬壞衣物和食品。

　　舊曆正月二十五的填倉同打囤一樣都是農村的習俗。糧食入倉,滿滿當當,豐衣足食,家丁興旺,同樣表現出一種美好的願望。填倉日,家家喝魚湯,取其年年有餘的意思。婦女切忌做針線活,紮了倉官的眼睛,無神靈保護糧倉,那還了得。隨著都市經濟的發展和現代文明的提高,人們再不需為吃飽肚子而發愁了。所以打囤、填倉的舊習俗漸漸地被遺忘。在這二天,偶爾也會傳來稀稀落落的鞭炮聲,似乎告訴人們該打囤、填倉了。然而,很少有人再去迎合。

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