1、外形：正宗的“鐵棍山藥”在山地生長，形狀像樹根，沙地種植的山藥則又長又直；
2、顏色：鐵棍山藥通常直徑為2到2、5釐米，表皮顏色略深，根莖有鐵紅色斑痕，將鐵棍山藥折斷，可以感到其肉質較硬，粉性足，其斷面細膩，呈白色或略顯牙黃色，黏液少；
3、香味：由於鐵棍山藥中水分含量少，山藥多糖等含量豐富，因此，其液汁較濃，煮食後口感較幹膩、甜香，入口覺得“面而甜”，帶皮食用伴隨淡淡的麻味。
1、外形：正宗的“鐵棍山藥”在山地生長，形狀像樹根，沙地種植的山藥則又長又直；
2、顏色：鐵棍山藥通常直徑為2到2、5釐米，表皮顏色略深，根莖有鐵紅色斑痕，將鐵棍山藥折斷，可以感到其肉質較硬，粉性足，其斷面細膩，呈白色或略顯牙黃色，黏液少；
3、香味：由於鐵棍山藥中水分含量少，山藥多糖等含量豐富，因此，其液汁較濃，煮食後口感較幹膩、甜香，入口覺得“面而甜”，帶皮食用伴隨淡淡的麻味。
鐵棍山藥可以做成排骨山藥湯，做法：
1、準備材料：排骨適量、山藥適量、鹽適量、蔥姜適量。
2、排骨焯水。
3、鍋里加入適量的水，放入排骨、山藥、姜煮半個小時。
4、煮熟後加鹽、蔥出鍋即可。
鐵棍山藥：
鐵棍山藥，紫蕷科植物，產於中國河南焦作溫縣、沁陽等地。鐵棍山藥通常直徑2~2.5釐米，表皮顏色略深，根莖有鐵紅色斑痕；單支重量一般不超250克；肉質較硬，粉性足，其斷面細膩，呈白色或略顯牙黃色，黏液少。壚土鐵棍山藥，形狀像樹根，沙地種植的山藥則又長又直，鐵棍山藥的顏色偏深一些。
1、糖尿病患者不可多食。雖然說鐵棍山藥含有的黏液蛋白，有降低血糖的作用，但鐵棍山藥屬根莖類食物，澱粉量較高，如果過多食用反而不會降低血糖，而會導致血糖升高。因此，患有糖尿病的人不可一次吃過量的鐵棍山藥，如果某些患者偏愛食鐵棍山藥，那麼應適當減少主食的量，否則就會適得其反。
2、愛吃火鍋的人。鐵棍山藥是一種食材也是補藥，大家要是在吃火鍋的時候加上辣椒的話就會使得山藥帶有一定的熱性了，很容易上火，所以在吃火鍋的時候就不要吃山藥了。
3、忌懷小蘇打等鹼性藥。在吃鐵棍山藥時，不要同時服用小蘇打片等鹼性藥物，以免小蘇打使鐵棍山藥中的澱粉酶失效。
4、便秘者少食。鐵棍山藥中含有巨大的澱粉，澱粉可以分解以後成為糖，對於患有胸腹脹滿、大便乾燥、便秘者有很多不好的影響，所以建議大家在症狀消失以後再食用。
5、消化性潰瘍和肝硬化患者慎食。患有消化性潰瘍和肝硬化的人應選用蒸、燉等烹飪方法，忌爆炒和醋熘。
6、山藥雖然是一種大眾化的食物，但是並不意味著每一個人都可以隨隨便便吃的，不適合的人吃了以後不僅不會起到山藥的作用，還會加大自己的病情，適得其反。所以建議大家不要盲目地食用山藥。