魚肉含有較多魚油和結締蛋白質，煎魚的油中也含有許多磷脂、蛋白質和脂肪酸，魚油和煎魚油不具親水作用，沸水分子與油在高溫狀態下因碰撞而分散成許多細小油滴，懸浮在湯中，從而使湯成為乳濁液而色乳白。因此，在將油燒熱，魚下鍋煎一下後，要加熱水開大火燒開，然後中火長時間煮，湯才能燉至如奶白，最後加鹽味精少許即可。所謂“小火出清湯大火出白湯”。燒時火力要大，時間要長，燒的時候再加少許豆油在湯裡。 鹽要至湯變濃白後再加，不能過早加，否則湯色燒不白且吃口也不香。
1、 魚肉含有較多魚油和結締蛋白質，煎魚的油中含有許多磷脂、蛋白質和脂肪酸，魚油和煎魚油不具親水作用，沸水分子與油在高溫狀態下因碰撞而分散成許多細小油滴，懸浮在湯中，從而使湯成為乳濁液而色乳白；
2、 在將油燒熱，魚下鍋煎後，需加熱水開大火燒開，然後中火熬煮，湯才能燉至如奶白；
3、 燉湯時需用大火，且時間要長，再加少許豆油在湯中；
4、 鹽要至湯變濃白後再加，不能過早加，否則湯色無法燉至純白。
1、加點食用油熬久一些。如果魚湯燉的時間短，或者魚在燉湯之前沒有用油煎一下，那麼魚湯就不容易燉的發白，建議加點食用油熬久一些，會不會變白。
2、加點澱粉勾芡。如果時間不允許燉久一些，那麼只能加點澱粉，令魚湯顯得更加濃郁一些。
魚湯中放一個煎蛋（雞蛋攪散再煎），魚湯就能慢慢變白。
其實魚湯的白，是因魚肉含有脂肪和蛋白質，而直接加冷水會讓這些物質凝固，所以湯再怎麼熬都不能再變白。而煎雞蛋的脂肪（油）和雞蛋裡的部分蛋白質，在滾水裡分解形成懸濁液，所以湯汁會變白。
技巧：1、煎魚時，熱鍋熱油，油裡放一點鹽，這樣煎出來的魚皮不會 ...
魚湯不白可以補救，我們可以往鍋中加入一些油脂，然後將火力調大多燉煮一會，這樣可以一定程度上讓魚湯變白一點。不過也要注意別煮得過頭，魚肉老了就不好吃了。
煮一些魚湯的時候，很多人都追求將魚湯熬得偏向奶白色，他們認為這樣才是味道最佳、營養最豐富的魚湯，但是許多人在家裡自己煮魚湯的時候卻不把湯煮成奶白色的。 ...
因魚肉比較鮮嫩，燉煮時間過長，會導致魚肉軟爛，影響魚肉的口感。加之魚中含有不少的水溶性維生素，較長時間的熬燉可能使其完全失活，降低魚湯的營養價值，最好控制30分鐘以內，15-20分鐘為宜。
魚類是以鰓呼吸、透過尾部和軀幹部的擺動以及鰭的協調作用游泳和憑上下頜攝食的變溫水生脊椎動物，屬於脊索動物門中的脊 ...
熬魚湯時先加鹽湯就熬不白是因為鹽會使蛋白質凝固。魚湯會是白的是因為蛋白質的原因，魚肉裡的蛋白質遇到高溫就會迅速凝結，蛋白質小顆粒就會散到湯裡成乳白色，先放鹽，則蛋白質凝固無法分解。喝魚湯有助骨頭癒合、補充蛋白質等好處，例如鯽魚魚湯，其具體做法如下：
1、鯽魚殺好洗淨待用。
2、鍋置火上加入色拉油， ...
技巧：
1、選擇鮮活的魚來進行燉湯；
2、加工魚時保證魚身的完整，清洗魚時，從魚鰓的部分把內臟一併取出，最後將魚鰓、魚肚之上的小鱗刮洗乾淨，魚鰭和魚尾則要保留，營養得以保留；
3、開火熱鍋是需提前用生薑檫下鍋底，再倒入少量的油；
4、煎魚時，需使用中小火，並使得魚身兩面煎黃。 ...
豬蹄湯燉不白的原因：
1、豬蹄沒洗淨，去除血水。
2、沒用大火煮。
3、水沒有一次加足，中途加過水。
豬蹄湯燉白的步驟如下：
1、洗淨的豬蹄，去除血水。
2、用水煮開一會，將豬蹄再次洗乾淨，換新水，水要一次性放足。
3、要用大火燒開煮，等湯變奶白後可改為小火，如果一開始用小火， ...
清燉鯽魚湯燉不白的原因可能是在魚湯未燉好時加入了鹽。
清燉鯽魚湯做法：
1、鯽魚殺好洗淨待用；
2、鍋置火上加入色拉油；
3、油8成熱時放入魚快速的兩面煎一下；
4、然後把鍋內放入開水，放入蔥段和薑片；
5、大火燒開後轉中火燉至湯濃白後，放入鹽和胡椒粉即可。
注意事項：
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