鐵鍋燜面技巧

　　1、麵條最好是手擀麵，這樣燜出的面，比較軟，不那麼厥。

　　2、最好用五花肉，先把五花肉煸到吐油。因為豆角喜歡油大。

　　3、往鍋裡放麵條時，要放一層面，淋一些香油，撒上一層湯汁，再放一層面，淋些香油，撒上一層湯汁。

　　4、大火燒開，要小火燜，要用蒸汽把麵條燜熟。不是用水煮熟。中間要看湯少了，再加。

　　5、湯汁收到快乾時，用筷子都散麵條，和菜、湯攪拌均勻。關火。

　　6、關火後，要蓋上鍋蓋燜5分鐘，再吃。

　　1、將土豆洗淨去皮切成塊，豆角洗淨切成小段。

　　2、把油、蔥花、薑絲、花椒麵放在鍋裡炒出香味，然後放入豆角，將豆角焯成三分熟左右放入水同時也放入土豆塊，適量的鹽和味精。

　　3、開鍋後，放入麵條等鍋裡的湯被烘的差不多時即可出鍋。

　　1、麵條儘量買細一點，薄一點的 然後放到蒸屜上蒸熟，蒸熟後最好抖抖，晾一下，弄散。

　　2、之後就是炒肉在放點豆角或者胡蘿蔔之類的，喜歡吃辣的可以炒之前加點紅辣椒，肉和菜炒一會，往鍋裡多添點水，就是菜湯多一點，可以放點大料進去 然後等菜八分熟的時候 把多餘的湯舀到碗裡。

　　3、舀出湯之後，把蒸好的面放到菜上面，然後把之前舀的湯澆到麵條上，上色，要是湯倒的不均勻，可以把麵條用筷子挑一挑，但是這時候不能把面跟菜一起攪拌，始終保持菜在面的下面。

　　5、然後小火蓋上蓋子燜，燜的之前的湯基本沒了 就可以把菜和麵用筷子攪拌攪拌，然後再燜一下會，注意別糊鍋，就可以放點蒜末和香油 再拌均勻就能吃了。