原料:碟魚頭1個。
調料:油100克,醬油5勺,紹酒3大匙,醋、白糖各2勺,精鹽、味精各半勺,胡椒粉半勺,香油一勺,蔥段、姜塊、蒜片、八角各少許,澱粉適量。
步驟:1、鰈魚頭去鰓,洗淨,入七成熱油中炸透呈金黃色時撈出,控淨油分。
2、另起鍋加少許底油,用蔥、姜、蒜、八角熗鍋,烹紹酒、醋,加入醬油,白糖、精鹽,添湯燒開,再下入炸好的鰈魚頭,用中火燒至熟爛入味,見燙汁稠濃時,加入味精,胡椒粉,揀去蔥、姜、八角,將鰈魚頭撈出。
3、原汁用水澱粉勾芡,淋香油,澆在盤中的鰈魚頭上即可。
原料:碟魚頭1個。
調料:油100克,醬油5勺,紹酒3大匙,醋、白糖各2勺,精鹽、味精各半勺,胡椒粉半勺,香油一勺,蔥段、姜塊、蒜片、八角各少許,澱粉適量。
步驟:1、鰈魚頭去鰓,洗淨,入七成熱油中炸透呈金黃色時撈出,控淨油分。
2、另起鍋加少許底油,用蔥、姜、蒜、八角熗鍋,烹紹酒、醋,加入醬油,白糖、精鹽,添湯燒開,再下入炸好的鰈魚頭,用中火燒至熟爛入味,見燙汁稠濃時,加入味精,胡椒粉,揀去蔥、姜、八角,將鰈魚頭撈出。
3、原汁用水澱粉勾芡,淋香油,澆在盤中的鰈魚頭上即可。
1、 將魚頭洗淨,去鰓,去鱗,從魚唇正中一劈為二;
2、 將鹽、味精均勻塗拌在魚頭上,醃製5分鐘後將剁椒塗抹在魚頭上。在盤底放2-3片生薑和白蘿蔔片,將魚頭放上面,再在魚身上擱切好的薑絲適量;
3、 上鍋蒸15分鐘,出鍋後,將蔥花撒在魚頭上,澆熟油,然後再放鍋裡蒸2-3分鐘,即可食用。
主料:生抽、五香粉、料酒、雞粉、蠔油、柱侯醬
做法:
1、魚頭洗淨,一剖為二,加鹽醃5分鐘;
2、用料酒6克、柱候醬、蠔油、五香粉、生抽、糖醃翻拌魚頭至入味;
3、另開鍋落油爆香各種片、段等料頭及醬料,繼而贊酒落少少水或上湯做汁;
4、魚頭包裹生粉,放入油鍋炸2到3分鐘;
5、將魚頭倒落預先燒熱的砂鍋裡面,蓋上煲蓋,在煲面淋上少少燒酒,利用瓦煲的熱量揮發燒酒的香味。待魚頭吸收汁的味道後加少許薄芡。