長垣十大名菜分別是：
1、糖醋軟熘鯉魚焙面；
2、煎扒青魚頭尾；
3、炸紫酥肉；
4、扒廣肚；
5、牡丹燕菜；
6、清湯鮑魚；
7、大蔥燒海參；
8、蔥扒羊肉；
9、汴京烤鴨；
10、炸八塊。
長垣十大名菜分別是：
1、糖醋軟熘鯉魚焙面；
2、煎扒青魚頭尾；
3、炸紫酥肉；
4、扒廣肚；
5、牡丹燕菜；
6、清湯鮑魚；
7、大蔥燒海參；
8、蔥扒羊肉；
9、汴京烤鴨；
10、炸八塊。
豫菜指的就是我們熟知的河南菜，它的形成歷史悠久。以中原地域特點技術和材料為主。豫菜長久以來堅持堅持五味調和，質地和味道適中的基本傳統，突出平和不刺激的味覺特點。豫菜文化在菜系繁多，口味參差不齊的中國飲食文化界獨樹一幟。
糖醋軟熘魚焙面
糖醋軟熘魚焙面又稱熘魚焙面、鯉魚焙面，是豫菜的歷史名菜。此菜名，首先在鯉魚，河南得黃河中下游之利，金色鯉魚，歷代珍品。其二是豫菜的軟熘，它以活汁而聞名。所謂活汁，歷來兩解，一是熘魚之汁需達到泛出泡花的程度，稱作汁要烘活；二是取方言中和、活之諧音，糖、醋、油三物，甜、鹹、酸三味要在高溫下，在攪拌中充分融和。
各物、各味俱在但均不出頭，你中有我；我中有你；不見油；不見糖；不見醋；甜中透酸；酸中透鹹，魚肉肥嫩爽口而不膩。魚肉食完而汁不盡，上火回汁，下入精細的焙面，熱汁酥面，口感極妙。
煎扒青魚頭尾
它以大青魚為主料，取頭尾巧施刀工，擺置扒盤兩端，魚肉剁塊圓鋪在頭尾之間。下鍋兩面煎黃後以冬筍、香菇、蔥段為配料，上鍋箅高湯旺火扒制，中小火收汁。汁濃魚透、色澤紅亮。食時頭酥肉嫩，香味醇厚。
炸紫酥肉
炸紫酥肉號稱賽烤鴨，此菜選用豬硬五花肉，經浸煮、壓平、片皮處理，用蔥、姜、大茴、紫蘇葉及調料醃漬入味後蒸熟，再入油炸四五十分鐘。炸時用香醋反覆塗抹肉皮，直至呈金紅色，皮亦酥脆，切片裝碟，以蔥白、甜麵醬、荷葉夾或薄餅佐食，酥脆香美、肥而不膩，似烤鴨而勝烤鴨。
大蔥燒海參
蔥與海參應屬佳配。蔥又名和事草，乃辛、溫之物，海參雖珍，物性有微寒，以蔥輔之、和之，則海參得以顯其功。海參漲發要好，達到柔軟、潤滑卻又有韌性的程度。過之則爛，欠之則脆。再則是燒，火候要夠，好湯武火，收汁至濃，海參方能入味。另外，蔥要用好，必是大蔥，寸段之蔥白，炸黃出香，才有與海參相配之口味。
牡丹燕菜
牡丹燕菜，此菜製作十分精細，它以白蘿蔔切細絲，浸泡、空幹、拌上好的綠豆粉芡上籠稍蒸後，入涼水中撕散，麻上鹽味。再蒸成頗似燕窩之絲。此時配以蟹柳、海參、火腿、筍絲等物再上籠蒸透，然後以清湯加鹽、味精、胡椒粉、香油澆入既成。其味醇、質爽，十分利口。
扒廣肚
廣肚此物入菜，七分在發，三分的烹製最佳是扒。豫菜的扒，以箅扒獨樹一幟。“扒菜不勾芡，功到自然粘”，成為廚人與食客的共同標準與追求。扒廣肚是這一標準的和追求的體現。此菜將質地綿軟白亮的廣肚片片，氽殺後鋪在竹扒箅上，用上好的奶湯小武火扒制而成。成品柔、嫩、醇、美，湯汁白亮光潤，故又名白扒廣肚。
汴京烤鴨
汴京自古有江北水城之譽。故不乏鴨類菜餚。汴京爊鴨，宋時便是市肆名菜，乃是以爐灰煨炙之法熟之，後演變為以果木明火烤炙而成，便以烤鴨取代爊鴨為治鴨之主流之法，北宋後傳入北方。汴京烤鴨風行千年而不廢，皮酥肉嫩，以荷葉餅、甜麵醬、菊花蔥、蝴蝶蘿蔔佐食，以骨架湯、綠豆麵條添味，當是一道大餐。
炸八塊
此菜是用秋末之小公雞兩腿四塊，雞膀連脯四塊，以料酒、精鹽、醬油、薑汁醃麻入味後，旺火中油入鍋，頓火漿透，升溫再炸，使其外脆裡嫩。食時佐以椒鹽或辣醬油，及其爽口。
蔥扒羊肉
羊是祥，歷史上是貴族食品，羊肉性溫，老少咸宜。此菜選用熟制後的肥肋條肉，切條，配炸黃的蔥段、玉蘭片鋪至鍋箅上，添高湯，下作料用中武火扒制，至汁濃後翻入盤內，鍋中湯汁勾流水芡，少下花椒油起鍋澆汁即成，成菜軟香適口，醇厚綿長。
清湯鮑魚
鮑魚，又稱腹魚、決明，肉極鮮嫩，乃海中珍品。宋代酒樓就多有應市，決明兜子是為代表作。清湯鮑魚亦稱清湯氽鮑魚，是將加工後的鮑魚片片，青豆、火腿片為配，放入海碗中，用兌入作料的上好清湯衝入碗內即成。此菜靠清湯氽制，湯清味醇，鮑魚鮮嫩，是極爽口而又回味極長的佳作，頗能說明豫菜講究制湯、用湯，淡而不薄之功力所在。
1、白炒鮮竹蟶——是以竹蟶、香菇、冬筍等主要食材製作的，成菜色澤美觀，蟶肉鮮嫩可口，還具有很高的營養價值。
2、海蠣煎——是以牡蠣、番薯粉、雞蛋、香蔥等原料混合後製成的煎餅，吃起來外酥裡嫩，非常美味。
3、淡糟香螺片——是將香螺肉切除尾部後切成大小均勻的薄片，再配上冬筍、花菇等配菜，使用多種調料製作而成的，味道十分脆嫩鮮爽。
4、白斬河田雞——是以長汀特產的河田雞為原料，搭配長汀產的客家米酒料酒製作而成的，不僅外觀色澤金黃，吃起來也十分鮮香可口，令人回味無窮。
5、太極芋泥——是以福建盛產的檳榔芋為主要原料，加上白糖和豬油蒸制而成的，成菜不僅形態美觀，而且吃起來十分香甜可口。
6、半月沉江——是以水面筋和香菇幹為主要原料製作的，成菜色澤分明，湯汁清香鮮美，而且營養也十分豐富。
7、爆炒雙脆——是以豬腰和海蟄皮為主要原料製成的傳統名菜，非常講究刀工和火候，只要刀工和火候到位成菜才會即美觀又鮮脆可口。
8、佛跳牆——這道菜的食材非常豐富，有鮑魚、海參、魚唇、魚翅等等，將這些食材加入高湯和福建老酒一起煨制而成，味道十分鮮香可口。
9、八寶紅鱘飯——是將青蟹和鴨肉、豬肚、鴨肫等食材與糯米一起蒸熟而成的，不僅味道鹹鮮可口。
10、雞湯氽海蚌——是以漳港海蚌和雞肉為主要原料，配以牛肉、豬裡脊肉等輔料製作而成的，味道十分鹹鮮可口。