門釘肉餅的做法

　　1、食材：麵粉適量；牛肉餡適量；生抽適量；老抽適量；胡椒粉少許；蔥1根；姜3片；花椒15個左右；香油適量；色拉油；熱水適量。

　　2、先和餳面，麵粉加水，邊加水邊用筷子攪拌，會非常軟，不能用手只能用筷子攪，當攪拌到麵糰有勁了，面就算和好了，然後醒半小時！

　　3、炸一個花椒油備用，蔥、姜切成末備用。肉餡中放入香油拌勻醃10分鐘左右，讓香油的味道滲入肉餡。然後依次放入鹽、薑末、料酒、花椒油，老抽、生抽攪勻。

　　4、最後在肉餡中放入蔥、鹽攪拌均勻。

　　5、案板上撒些乾麵粉（也就是手粉），把餳好的面取出，搓成長條，然後揪成小劑子，用刀切也可以，劑子不要揪太大，擀好然後裝上肉餡包好！

　　6、電餅鐺先開火燒熱，然後刷一層油，把包好的肉餅放入，輕輕用手輕壓成厚的餅狀。在餅皮上面也刷一層油，餅鐺中倒入少量的水蓋上蓋，聽見有油子啦響的聲音，就好了！

　　7、如果用電餅鐺烙餅，中途最好不開啟鍋蓋看。這是為了讓麵糰吃起來比較脆，不幹硬。如果掌握不好火候，就看冒出來的蒸氣，不冒蒸氣的時候就說明熟了。

　　8、由於門釘肉餅油很大，而且牛油很容易凝固，因此趁熱吃比較好，口感最好。

　　食材用料：洋蔥400克，麵粉300克，牛肉400克，蠔油5克，姜5克，醬油5克，香油5克，五香粉2克，油50，鹽5克

　　步驟：

　　1、牛肉餡加醬油，鹽，姜，蠔油，香油，和好，最後加入去掉水份的蔥頭粒，拌勻，放冰箱冷凍，我是頭天晚上放冰箱轉天早晨做的

　　2、麵粉加一克的鹽拌勻，一半燙麵一半涼水和成舒服的麵糰，醒發半小時

　　3、把麵糰分成30克左右的擠子

　　4、取一份擀成中間厚四周薄的皮子，把餡裝在中間，捏緊封口

　　5、口朝下，團成門釘狀

　　6、餅秤加熱，均勻塗抹一層油，把肉餅胚放入，小火煎兩分鐘

　　7、翻個煎正面兩分鐘左右

　　8、倒入半碗熱水，蓋蓋兒小火燜

　　9、待水燒乾開啟鍋蓋，肉餅成熟，取出正面朝上裝盤

　　門釘肉餅或門丁肉餅是北京的一種傳統小吃。因為形狀像古時候城門上的門釘而得名。而且據說門釘肉餅有吉祥的含義。

　　北京的名小吃，許多都與慈禧太后有關係，門釘肉餅也不例外。一日，御膳廚房的師傅給慈禧做了一道帶餡的點心，慈禧吃後，覺得味道適口，非常喜歡，就問這是什麼食物。當時還沒有名字，可是太后問，不能說不知道吧於是，廚師想到了宮廷大門上的釘帽，於是就隨口說：“這叫‘門釘肉餅’”。門釘肉餅就這樣誕生了。