關於廣州雲吞麵的由來

　　雲吞麵是一種廣東省的傳統麵食小吃，其中分為湯麵、撈麵、拌麵。雖起源於廣東，但現在已經在全國各地非常的流行。是一款十分美味的麵食小吃。那麼，本期小編就帶你去中國飲食文化了解廣州雲吞麵的由來。

　　雲吞麵起源於廣州，五十年代在香港蓬勃興起，至今雲吞麵依然甚得人心。據說，此食品在唐宋時即已傳入廣東。據《群居解頤》一書中的記載：“嶺南地暖……又其俗，入冬好食餛飩，往往稍喧，食須用扇”。至於廣東何時用“雲吞”二字取代餛飩之稱，則無從考證。

　　雲吞麵是廣東地道小吃的一種。雖然麵食在廣東並不是以主食的地位出現，但出奇的是大部分的廣東人對雲吞麵有一種難以割捨的情懷。據考據,雲吞麵最早在清末民初，廣州的西關一帶出現，相傳是同治年間從湖南傳入。

　　相傳，當時一位湖南人在廣州雙門底(現在的北京路)開設了一間“三楚麵館”(三楚即湖南湖北一帶)，專營麵食，其中就有云吞面。只不過那時的雲吞做得很粗糙，基本上只有麵皮肉餡白水湯。後來幾經改良，以雞蛋液和麵擀成薄皮，包以肉末、蝦仁和韭黃製成的餡料，自成一派。

　　很顯然，廣州並不是以面為主食的地區。然而，廣州人卻對這碗雲吞麵情有獨鍾。“三楚麵館”因而生意紅火，不久就有許多人爭相效仿。初期，雲吞麵由小販肩挑四處販賣，以敲竹板作“獨得獨得”聲招徠顧客，不久便發展至成行成市。

　　“有錢吃盒仔飯，無錢吃雲吞麵”。直至今日，雲吞麵已迴歸其最原始的狀態———廉價餐食的代表。然而無可否認的是，廣州人從不嫌棄它，更離不開它。

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　　川菜有二十四種味型，分為三大類

　　1、主料：雞蛋麵2塊、雲吞皮 1包、半肥豬肉 200克、蝦仁150克、馬蹄2個、雞蛋1個

　　2、配料：高湯適量、韭黃少許、生菜適量。

　　3、調料：鹽1茶匙、生抽1茶匙、糖1/2茶匙、生粉2茶匙、雞粉1/2茶匙、料酒少許、胡椒粉少許、香油少許、醋1大勺。

　　4、將豬肉碎、蝦仁和馬蹄碎一起放入容器中；

　　5、打入一個雞蛋；

　　6、放入適量生抽；

　　7、再放入適量白糖、雞粉和料酒；

　　8、再加入少許生粉；

　　9、最後加入少許香油；

　　10、用筷子順著同一個方向攪拌均勻；

　　11、取雲吞皮一張，放入適量餡料於中央；

　　12、沿餡料周圍塗點水，對摺，用手黏合雲吞皮；

　　13、再用虎口擠壓麵皮，呈魚尾樣式；

　　14、全部雲吞包好後，放入盤中，注意間隔開；

　　15、鍋中放水煮開，將雲吞放入後，立即用筷子攪拌一下，煮開後再煮2-3分鐘，待雲吞浮上水面，就表示熟透了；

　　16、再次將水燒開，放入面煮熟；

　　17、在小碗中倒入大紅浙醋，做為蘸料；

　　18、煮熟的面盛於碗中，放入焯燙後的生菜；

　　19、上面放上雲吞，淋上煮開的高湯，撒入韭黃碎和香油即可。

　　1、雲吞麵中的面可以用買現成的掛麵，也可以自己擀麵。

　　2、麵條的做法：麵粉100克、雞蛋一枚、清水15克、玉米麵適量。

　　3、麵條的做法：準備食材，將雞蛋打入麵粉中，攪拌勻；

　　4、將清水分次倒入麵粉，揉成麵糰，做到三光：手光、面光、盆光，蓋保鮮膜放一邊餳二十分鐘；

　　5、面案上撒玉米麵，將麵糰揉光滑；

　　6、用擀麵杖壓成厚片；

　　7、卷在擀麵杖上，擀開，記得撒玉米麵，以防粘連；

　　8、擀成自家喜歡的厚度；

　　9、撒玉米麵，像摺扇子一樣摺疊；

　　10、切成自己喜歡寬度的麵條；

　　11、將麵條抖開，就可以煮了。