陝西傳統名貴食品之一：蓼花糖的由來

　　經制坯、膨化、成型等三十餘道工序才能製作成瓤美味久，松、甜、酥、脆、香的蓼花糖。蓼花糖樣子像鼓槌形，金黃色的表皮裡有一層白芝麻，裡面是蜂窩狀糖心。本期陝西文化為你介紹陝西傳統名貴食品之一，蓼花糖。

　　蓼花糖始於明正德年間（1506年），相傳清時曾得到慈禧的讚賞。它樣子像鼓槌形，金黃色的表皮裡有一層白芝麻，裡面是蜂窩狀糖心，吃起來瓤美味久，松、甜、酥、脆、香。風味獨特，成為陝西省傳統的名貴食品之一。特別是陝西三原的蓼花糖是三原縣傳統名貴食品。蓼花糖原名“僚（關中方言，”好“的意思）花糖”，已有490多年生產歷史。據說清朝時，慈禧太后攜光緒皇帝來到西安，對地方官員奉獻給她的僚花糖大加讚賞。她見糖的形狀酷似在草原上見到過的蓼花，便饒有興趣地說了出來。後來人們便選用“僚”的諧音，改稱為蓼花糖。列入宮廷食品。

　　材料

　　蓼花糖以糯米為主料，配以黃豆、白砂糖、飴糖和芝麻仁、豆粉、蜂蜜、精煉植物油等，經過二十多道工序精心製作。蓼花糖是圓鼓槌形，個大體輕，金黃的表皮上均勻地沾滿芝麻和砂糖，裡面是雪白的蜂窩狀糖心，吃起來別有風味。三原蓼花糖，其外表包裹有白糖粉與芝麻仁兩種。系用新鮮優質糯米，上等黃豆、白糖、植物油等為原料，佐以熟芝麻。

　　程式

　　其加工工序，經選料、淘洗、浸泡、磨粉、蒸料，和麵、擀片、搓條、製坯、陰乾、貯存、發坯、油浸、炸制、澆漿、掛皮等24道工序製成。一般冬季製坯，四季加工成品。從投料到出成品需要半年時間。成品呈圓柱體，個大體松，皮色金黃，肉質潔白，呈絲網狀，香甜酥脆，綿軟易化。

　　我有孤獨和酒，你跟不跟我走？這句話曾在網上紅了一段時間。其實小編想說，那就走啊，不慫，跟你走。如果酒是陝西的黃桂稠酒，那就更棒了。似酒非酒勝似酒，其汁稠、醇香、綿甜適口，酒精含量在1％左右。本期陝西文化將為你介紹陝西黃桂稠酒。

　　黃桂稠酒始於商周，距今已有三千多年的歷史。其特點是：狀如牛奶，色白如玉，汁稠醇香，綿甜適口。酒精成分含量僅為0。5－1％左右，看上去既像江浙一帶人人喜愛的酒釀汁，亦像街頭小吃澆蛋花的醪糟湯，不像一般酒那樣清澈。稱它為酒，只因喝在口中，不乏酒味而已。老弱婦幼和不善飲酒者，均可大碗來喝。飲時或溫或涼，四季皆宜。由於內配有中藥黃桂，使酒味有黃桂芳香，故曰“黃桂稠酒”；還因其產於長安，故又稱為“陝西稠酒”。相傳“貴妃醉酒”喝的就是西安稠酒，故還稱“貴妃稠酒”。

　　黃桂稠酒，又叫西安稠酒、陝西稠酒、貴妃稠酒、臻品稠酒。古稱“醪醴”（讀勞禮）、“玉漿”。為中國古老的傳統佳釀，是陝西八大名貴特產之一，早已名揚天下。黃桂稠酒古稱“玉漿”，始於先秦，是陝西省關中著名特產，很早以前已是喜慶宴席之佳酌，尤為文人名士所喜愛。

　　稠酒，似酒非酒勝似酒，其汁稠、醇香、綿甜適口，酒精含量在1％左右。後來，人們在酒液中配以中藥黃桂，使酒味有黃桂芳香，故取名“黃桂稠酒”。

　　當年郭沫若在西安飯莊喝了熱騰騰的黃桂稠酒後，高興異常，連聲說此物“似酒非酒勝似酒”。

　　黃桂稠酒具有健胃、活血、止渴、潤肺之功能。飲用此酒有益於身體健康。

　　稠酒，見諸史冊，始於商周時期，至今已三千多年，那時只是不叫黃桂稠酒罷了。中國最早的醫藥總集《內經》裡，曾多次提到“醪醴”，這“醪醴”就是稠酒的前身。原汁不加漿者叫“撇醅”。

　　《詩經·周頌》中還記有：“豐年多黍多徐，亦有高廩，萬億及秭。為酒為醴，蒸畀祖妣，以洽百禮。”

　　《小雅》有“或以其酒，或以其漿”的詩句黍指黃米，梭指糯米；醴，就是一種甜酒，可以貢獻給祖宗和用於各種祭祀。可見，在商周時期，關中地區就已經是黍稻等農作物的盛產區，並且用盛產的黍稻作為釀造稠酒的原料。

　　《漢書·楚元王傳》中有這樣一段記載：“初，元王敬禮申公等，穆生不嗜酒。元王每置酒，常為穆生設醴。及王戍即位，常設，後忘設焉。穆生退曰：‘可以逝矣！醴酒不設，王之意怠，不去，楚人將鉗我於市’。”從這個故事中可以看出，稠酒在漢時已是名酒了。北魏高陽郡太守賈思勰《齊民要術》中稱為“白醪”。

　　盛唐時期，古長安長樂坊出美酒，在段成式的《酉陽雜俎》中有所反映。而且釀造技藝有了進一步提高，朝野上下，莫不嗜飲。宋陸游曾說：“唐人愛飲甜酒”。唐代詩人也多有吟詠，如韓愈的“一尊春酒甘如飴”，杜甫的“不放春醪如蜜甜”和他的《飲中八仙歌》裡的“李白斗酒詩百篇，長安市上酒家眠，天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙”的酒和“貴妃醉酒”的酒，就是沒有加漿的“撇醅”稠酒。

　　傳說唐玄宗攜楊貴妃光臨長樂坊飲酒，味美醇香的稠酒使貴妃傾倒，當即將手中的桂花贈與店主。店主將桂花植於貯酒園中，不料桂枝生根開花，在長安坊繁衍成林，花開時節，桂花香，稠酒香，香溢長樂坊。店主遂將桂花用蜜醃製後兌入酒中，使酒更具特色，清香遠溢。“黃桂稠酒”便由此傳開，至今傳為佳話。

　　《清異錄》所載“李太白好飲玉浮樑”，指的就是古代的稠酒。

　　樂器是提升一個人個性的最好方式，許多彈鋼琴又或者是拉小提琴的人在現實生活中也是比較溫和的。笛子作為我國的傳統民族樂器之一，也是有著很多人在學習。

　　那麼，本期民族樂器大全教你基礎笛子的使用方法。

　　吹笛子可以坐著吹或站著吹。站著吹時，兩腳自然分開，成八字形，兩腿要放鬆，但不要彎曲。不論站著吹或坐著吹，兩眼都要向前平視，胸部自然挺起，不要挺小腹，兩肩不要向上聳起，這樣既便於呼吸，又能保持肺部的正常活動或健康。

　　拿笛子時手臂自然抬起，不要過高，也不能夾著，兩臂成45度角。按孔時用手指第一節的指肚按上去，在按孔時必須用手指將發音孔按嚴，否則容易漏氣、吹不響或發音不準。

　　吹奏時兩腮用力往裡收，不要鼓起來，並把上下唇縮起，嘴角稍微向後面收縮一點，上嘴唇比下嘴唇稍微突出一些。上下嘴唇中間要留一個小孔，我們把小孔稱之為“風門”。

　　“風門”要對準吹孔，下嘴唇蓋住孔德三分之一，一面讀像“呼”字一樣的聲音，一面吹氣息。可以先在家裡拿一個小口瓶，吹瓶口，在吹笛子就簡單了。不過後來熟練以後就要將“呼”改為“吐”。

　　唇的伸縮變化，是面部肌肉總體收放的結果。面部肌肉透過嘴角與唇發生聯絡。因此，吹奏時口形肌肉的力量主要是集中在嘴角上，而不是在唇中央，雙唇只需適當收縮並有所支援。若將主要力量集中於唇上，不可避免地將使唇縫變窄，撥出的氣流不可能充實、豐滿。

　　吹笛一般要求口勁適中，兩邊嘴角力量均衡。兩邊嘴角微向後收（像微笑時一樣），貼住牙床，利用嘴角適當收縮的力量，控雙唇向兩側伸展後移。

　　將膜對裁開，剪長方形的小塊，再用右手的拇、食二指輕輕地揉成一個小團。透過捻動使膜捻成很多細密的皺紋，然後輕輕地展開。用阿膠沾點水塗在笛膜孔，再把笛膜貼上去。膜恢復原狀後，再用兩手拇、食四指輕輕得向前後左右繃它幾次。不要貼的過鬆或過緊，那樣笛子的聲音就不好聽了。