陝西油饅頭做法和配方

　　1、用料：軟黃米麵4大碗、玉米麵半碗、白麵適量、發酵粉少許、白糖少許。

　　2、陝北油饃饃的做法：軟黃米麵取三分之一用開水燙起，這裡要稍微稀點，不要太稀；

　　3、熟後是黃黃的顏色，很燙，晾溫再動手；

　　4、玉米麵用開水燙，待用；

　　5、把熟了的黃軟米麵，燙熟的玉米麵，發酵粉，糖一起倒入乾的黃軟米麵中，和勻；

　　6、和麵到光光不沾手，放到溫暖處1、2小時就發酵好了；

　　7、然後取些麵糰，輕揉成圓團；

　　8、記得把蒸籠布洗溼擰乾，然後間隔一點距離，放滿了，上面再蓋上層溼籠布，逐個壓扁了；

　　9、拿起上層布，可以用漏斗在中間位置扎個小圓圈，沒有的可以找東西代替，但是要小園桶裝的，不能太長，不然裡面的面會出不來；

　　10、每個都紮好，直到把面弄完；

　　11、小心拿起，放到篦子上。這時候就可以起油鍋了；

　　12、油溫夠了就放進去炸到金黃色；

　　13、炸好的撈起用長竹籤或者長筷子穿過中間的小洞，控油。一直炸完。

　　1、需要準備的食材有：雞蛋、麵粉、香蔥、白糖、白芝麻、酵母、泡打粉。

　　2、碗中打入1個雞蛋，加4克酵母、4克泡打粉、3克白糖、6克鹽和10克白芝麻攪拌均勻。

　　3、大碗中倒入400克麵粉，將剛剛攪拌均勻的蛋液倒入麵粉中，將香蔥切蔥花放入碗中，準備260毫升溫水，一邊倒一邊用筷子攪拌成絮狀。

　　4、攪拌至沒有乾麵粉，這樣粘稠的麵糰即可，蓋上蓋子放一旁醒發至兩倍大。

　　5、案板上抹上一層食用油，將發好的面取出，不用揉直接整理成長條，用手壓扁，再用擀麵杖擀成1釐米厚的麵餅，最後改刀切成兩指寬的面劑子。

　　6、鍋中倒入多一點食用油，油溫燒至5成熱時關小火，下入切好的面劑子。

　　7、待面劑子浮出油麵後，用筷子翻一個面，繼續用小火慢炸。

　　8、炸成這樣的金黃色就可以撈出來了，放一旁瀝乾油再食用，好吃又不膩，比油條還香。

　　9、酥脆可口的油饅頭就做好了，掌握好各種食材的比例，實際操作起來特別簡單，有機會一定要試試哦，可以直接當零食吃，也可以早餐就著稀飯一起吃。

　　1、材料：中筋粉500克、老面100克、糖60克、鹽2克、酵母2克、水310克、嗆面用中筋粉100克。

　　2、將主料全部放入廚師機桶。

　　3、揉至光滑的麵糰，蓋上發酵至兩倍大。

　　4、加入嗆面用的100g中筋粉，廚師機重新啟動。

　　5、揉成麵粉完全吸收呈光滑的麵糰。

　　6、麵糰擀開。

　　7、捲起來，切成饅頭大小。

　　8、搓一下整下形，底下放上油紙，蓋上鬆弛40分鐘。

　　9、待鬆弛好後啟動小火煮至水沸，轉大火蒸15分鐘。蒸好後燜10分鐘再開蓋。

　　10、時間到後取出，這樣就完成了。