陳皮的做法

　　1、原料處理：幹陳皮要經脫苦，把幹陳皮用多量水浸泡變軟，通過幾次換水脫去苦味為止。

　　2、熱煮原料：用比原料多一倍的清水加熱至沸，加入陳皮共煮，注意加熱時間，約煮4－5分鐘，撈起，再加水脫苦。

　　3、乾燥：入烤房乾燥至半乾狀態，備用。

　　4、配製料液：用4－5%甘草液，稱取2－2.5公斤甘草，加入50公斤清水，加熱濃縮，使甘草風味儘量溶解出來。一直煮到總量只有10－12.5公斤為止，經過濾取濾液，渣可第二次再用。向甘草液中加入3公斤食鹽，1公斤甜蜜素，1公斤食用檸檬酸，50克香蘭素，25克山梨酸鉀。充分溶解，並加熱煮沸，趁熱加入50公斤半乾狀態的陳皮，輕輕攪拌，讓陳皮充分吸收料液，最好停放一個晚上，如果吸收不完全，可把原料再送去烘到半乾再次吸收料液，直到完全吸收為止，就能保證製品的風味。

　　5、乾燥：吸收了料液的陳皮送去烤房烘烤到半乾狀態就成製品。

　　1、原料處理： 幹陳皮要經脫苦，把幹陳皮用多量水浸泡變軟，通過幾次換水脫去苦味為止。

　　2、熱煮原料： 用比原料多一倍的清水加熱至沸，加入陳皮共煮，注意加熱時間，約煮4－5分鐘，撈起，再加水脫苦。

　　3、乾燥： 入烤房乾燥至半乾狀態，備用。

　　4、配製料液： 用4－5%甘草液，稱取2－2.5公斤甘草，加入50公斤清水，加熱濃縮，使甘草風味儘量溶解出來。一直煮到總量只有10－12.5公斤為止，經過濾取濾液，渣可第二次再用。向甘草液中加入3公斤食鹽，1公斤甜蜜素，1公斤食用檸檬酸，50克香蘭素，25克山梨酸鉀。充分溶解，並加熱煮沸，趁熱加入50公斤半乾狀態的陳皮，輕輕攪拌，讓陳皮充分吸收料液，最好停放一個晚上，如果吸收不完全，可把原料再送去烘到半乾再次吸收料液，直到完全吸收為止，就能保證製品的風味。

　　5、乾燥： 吸收了料液的陳皮送去烤房烘烤到半乾狀態就成製品。

　　1、鴨子切塊，蔥薑蒜切片，將鴨塊加入鹽，糖，料酒，蠔油，生抽，老抽和蔥薑蒜，拌勻醃3小時。

　　2、鍋中加油燒熱，放入鴨塊炸至金黃，撈出備用，將陳皮碼入盤底。

　　3、接著把醃鴨的蔥薑蒜和醬汁倒入盤中，加入清水，最後把鴨塊碼入盤上，放入蒸鍋小火蒸1小時即可。