雙椒炒雞肝的家常做法

　　第一、 雞肝用水清洗乾淨，控幹水分。

　　第二、 鍋裡放入水，放入控幹水的雞肝，再放入花椒，八角，少許鹽，蔥，姜，把雞肝煮熟。

　　第三、 雞肝煮至十分鐘左右的時間，就可以煮熟。雞肝煮熟後，關火，把雞肝撈出來，晾涼後，用刀切成片。

　　第四、 青尖椒用水清洗乾淨，控幹水分，切成片。

　　第五、 紅幹椒用水清洗乾淨，控幹水分，斜刀切成段。切好蔥，姜，蒜，備用。

　　第六、 碗裡放入鹽，味精，白糖，醋，料酒，醬油，蠔油，澱粉，兌少量水，調和成料汁。

　　第七、 鍋裡放入油加熱，油熱後放入花椒，紅幹椒，蔥，姜，蒜，爆香。

　　第八、 放入青尖椒略翻炒一下，隨即放入調和好的料汁，稍熬一下。

　　第九、 料汁熬粘稠後，放入切好的雞肝翻炒。翻炒至雞肝沾滿料汁即可，關火出勺。

　　1、材料：青椒 2個，紅幹椒 10個，豬肉皮 200克。蔥，姜，蒜，鹽，味精，花椒，料酒，醬油，油。

　　2、事先煮好的肉皮，切成條，備用。

　　3、青椒用水清洗乾淨，控幹水分，切成片。

　　4、紅幹椒用水清洗乾淨，控幹水分，斜刀切成段。

　　5、切好蔥，姜，蒜，備用。

　　6、鍋裡放入油加熱，油熱後放入花椒爆鍋，放入肉皮翻炒。

　　7、放入料酒，少許醬油，蔥，姜，蒜翻炒。放入少許水（涼肉皮回生比較硬）。

　　8、炒至肉皮變軟，放入紅幹椒略翻炒一下，放入青椒翻炒，放入鹽。

　　9、炒至青椒斷生，放入味精，關火出勺。

　　1、雞邊腿洗淨去骨切小塊備用；蔥切蔥花、蒜拍扁備用；各種椒切菱形塊備用。

　　2、雞塊入盆加入蒜瓣和一半的蔥花、生抽、老抽、黑胡椒粉、鹽、糖、料酒抓至調料吸收。

　　3、加入玉米澱粉抓勻，再加入幾滴油抓勻醃製10分鐘；熱鍋凉油把剩下的一半蔥花煸出香味。

　　4、中小火倒入漿好的雞塊劃散（剛放入雞塊不要動，到雞塊底部稍微變白再翻動，以免脫漿）。

　　5、轉大火煸至所有雞塊變白出水；倒入彩椒塊翻勻勾芡出鍋。