雙椒雞撈麵的做法

　　雙椒雞撈麵的做法：

　　1、兩個雞腿去骨，雞腿肉切成小塊；

　　2、切好的雞腿肉混合生抽10g、料酒5g、鹽和糖各2g、白胡椒粉1g、生薑粒些許醃製20分鐘，碼制底味；

　　3、紅、綠辣椒切成小段，大約1釐米左右；

　　4、燒水，水開後放入乾麵，煮兩分鐘後立即撈出瀝乾水份，用菜籽油拌一下，防止麵條粘連，晾涼後再用；

　　5、熱鍋冷油，放入全部青紅花椒，小火炸成花椒油；

　　6、用炸好的花椒油爆香剩下的姜蒜粒，放入雞塊大火快炒，直至雞塊全熟、雞皮稍有焦黃；

　　7、倒入全部藤椒、辣椒段，以及生抽、老抽、蠔油各5g繼續翻炒；

　　8、青紅椒炒制9成熟就可以關火，將晾涼的麵條倒入鍋內，和雞塊混合均勻，就完成了。

　　1、準備好用料：雞腿2個，麵條（生）100克2團)，紅朝天椒6個，綠朝天椒4個，生抽15克，蠔油5克，食用油40克，新鮮藤椒如果有)2只，蒜粒適量，料酒5克，鹽2克，糖2克，白胡椒粉1克，生薑粒)適量，青花椒6克，紅花椒6克，老抽5克。

　　2、首先將雞腿去骨，雞腿肉切成小塊；切好的雞腿肉混合生抽10g、料酒5g、鹽和糖各2g、白胡椒粉1g、生薑粒些許醃製20分鐘，碼制底味。

　　3、紅、綠辣椒切成小段，大約1釐米左右。

　　4、水開，放入乾麵，煮兩分鐘後立即撈出瀝乾水份，用菜籽油拌一下，防止麵條粘連，晾涼後再用。

　　5、熱鍋冷油，放入全部青紅花椒，小火炸成花椒油。

　　6、用炸好的花椒油爆香剩下的姜蒜粒，放入雞塊大火快炒，直至雞塊全熟，雞皮稍有焦黃。

　　7、倒入全部藤椒以及辣椒段，生抽、老抽、蠔油各5g繼續翻炒。

　　8、青紅椒炒制9成熟就可以關火，將晾涼的麵條倒入鍋內，和雞塊混合均勻。

　　雙椒雞撈麵用的是較細的柱狀面。

　　雙椒雞撈麵，是傳統中國特色麵食。創始人金二奎，（丁寶楨的家用廚師）發明創造，流傳於濟南。雞肉與辣椒麻椒相結合，麵條煮熟後，撈出，澆上滷子，拌雞湯即成雙椒雞撈麵。麻椒必須是精選的四川麻椒，辣椒是四川二荊條辣椒。

　　湯萬雙椒雞撈麵做法：

　　1、農村土公雞宰殺後，取半隻洗淨；

　　2、切成小丁；

　　3、用老薑、鹽、雞精、白胡椒面、料酒、澱粉碼味15分鐘；

　　4、青椒、紅椒、大蔥洗淨，切丁；

　　5、炒鍋下菜油加熱至7成時，下泡姜、泡椒、青花椒、大蒜熗鍋；

　　6、炸過的雞丁，加入青椒、紅椒、大蔥翻炒，備用；

　　7、麵條放入鍋中煮，約三分鐘，把面撈起，涼水過一下盛入碗中；

　　8、放入高湯，加以炒制好的雙椒雞，即是雙椒雞撈麵。