雜菜丁的醃製方法

　　1、材料：圓包菜半個，紫甘藍三分之一個，胡蘿蔔一根，紅米椒兩三根，蒜米四瓣，香蔥一根，鹽適量，雞精適量，香醋三勺，生抽三勺，魚露一勺，幹辣椒絲一小把，芝麻兩勺，玉米油適量，紅油適量，糖少量。

　　2、圓包菜和紫甘藍去掉最外層破損乾癟的不要，一層層剝下來用淡鹽水洗淨。控水至幹。

　　3、包菜紫甘藍切細絲，放大盆裡抓開，防止粘連。胡蘿蔔用刨子刨絲，紅米椒切碎，蒜米拍碎，香蔥切小段，一起入盆。

　　4、加鹽，少量糖，雞精，生抽，香醋，魚露，辣油，一起入盆。

　　5、幹辣椒絲和芝麻另用一無水小碗裝著，燒熱油澆進去，添香。稍冷卻後倒入大盆，然後下手充分抓拌，放冰箱冷藏，四個小時就可以開吃了。

　　1、食材：腐竹150克、野豬肉150克、紅彩椒半個、蠔油1匙、雞精1匙、鹽適量、料酒1匙、黃彩椒半個、白蘑菇4個、鮮香菇2個、西芹2瓣、蒜瓣2個、蔥頭2個、油適量、醬油適量。

　　2、野豬肉切片用醬油，料酒，雞精醃製一會備用。

　　3、腐竹提前兩小時泡發好切段，其它的菜洗淨切好，蒜切碎，蔥切碎。

　　4、熱鍋放油放蒜頭爆炒野豬肉，要中火爆炒，炒至八分熟裝起。

　　5、放少許油放入彩椒翻炒。

　　6、然後加入菇片炒至斷生裝起。

　　7、再放入少許油，放入腐竹，翻炒至微變色。

　　8、把全部食材一起放進去，蔥花也放入，放鹽，雞精，醬油，蠔油翻炒均勻即可。

　　9、出鍋裝盤食用。

　　1、蘿蔔菜擇乾淨，曬一天。

　　2、掰開洗淨，瀝乾水分。

　　3、在菜根部縱切幾刀，在切合適長度的小段，我的打算曬乾，切了3釐米左右。

　　4、切好放入無水無油的乾淨盆中，加一層鹽放一層菜，間隔三層。

　　5、用手像搓衣服一樣用力揉搓，多揉一會兒。

　　6、搓揉出水，完全變成碧綠色就可以了。

　　7、瓶子要無水無油，將瓶口傾斜，接在盆裡，把菜裝進瓶子，並按緊實，多餘的水分倒掉即可。