1、將雞肉切成2釐米見方丁;
2、陳皮洗淨切塊;
3、將乾紅辣椒去蒂、去籽，切成1.5釐米長的節;
4、蔥切節，薑切片;
5、雞丁加鹽、料酒、姜、蔥、醬油拌勻，醃1小時;
6、將鍋內花生油燒至六成熱，下雞丁炸呈金黃色時撈出;
7、倒去鍋內的餘油，下花椒炸出味後撈出不要，下陳皮、 幹辣椒，炸至棕紅色，加姜、蔥、蒜稍炒，然後下雞丁，放料酒、醬油、白糖、味精、雞湯(雞湯要淹過雞丁);
8、用小火燒至汁將幹亮時，再淋醋和香油，揀去姜、蔥、蒜不要，起鍋晾涼，裝盤即成。
1、將雞肉切成2釐米見方丁;
2、陳皮洗淨切塊;
3、將乾紅辣椒去蒂、去籽，切成1.5釐米長的節;
4、蔥切節，薑切片;
5、雞丁加鹽、料酒、姜、蔥、醬油拌勻，醃1小時;
6、將鍋內花生油燒至六成熱，下雞丁炸呈金黃色時撈出;
7、倒去鍋內的餘油，下花椒炸出味後撈出不要，下陳皮、 幹辣椒，炸至棕紅色，加姜、蔥、蒜稍炒，然後下雞丁，放料酒、醬油、白糖、味精、雞湯(雞湯要淹過雞丁);
8、用小火燒至汁將幹亮時，再淋醋和香油，揀去姜、蔥、蒜不要，起鍋晾涼，裝盤即成。
1、把光鵝開腹取出髒，洗淨晾乾，用精鹽100克抹在鵝身外，並用竹筷一段挺在腹腔。
2、將川椒粒下炒鼎炒香盛起，與南姜（生薑）八角、桂皮、甘草、丁香同放在衛生紗布中包紮成球，放進滷水盆裡，加入醬油、色油、冰糖、南姜、香茅、加飯酒（白酒），並把肥豬肉用刀切開成塊放下，再加入清水，以中火把滷水燒沸；將大蒜、芫荽頭、南姜放入光鵝腹（滷熟時取掉），再把鵝放入滷水盆裡，大約煮1小時30分鐘（中間要將滷鵝吊起離湯後再放下，反覆四次）並注意把鵝身翻轉數次，使其入味，然後撈起放晾待用。
3、把熟滷鵝放在砧板上切成厚片，淋上滷汁（加入味精），使之溼潤即成。上席時撒上一小撮芫荽，跟上蒜頭醋2碟。
1、用料：雞骨架1副、生薑3-4片、洋蔥半個、胡蘿蔔適量、捲心菜400克、大蔥 1根、料酒15-20毫升、水大量
2、首先先把將雞骨架、水、料酒和薑片放入鍋中，焯水5-6分鐘。
3、然後把焯過水的雞骨架放入鍋裡，開大火。
4、這時候再所有蔬菜，加水沒過食材頂部，開大火煮沸。
5、煮沸後轉小火，把浮沫撈起來，繼續熬製。
6、一般開小火熬3-4個小時，直至湯汁剩下原來的三分之一即可。
7、熬好後，關火，把湯用篩子過濾一遍，放在一旁晾涼。
8、湯汁放涼後，把它灌到冰格中，放入冰箱冷凍，以便隨時取用。