雞架子怎麼熬湯

　　1、煮筒骨雞架湯的時候一定要一次性把水新增足，然後放在大火上煮開，之後轉中小火保持鍋中湯沸騰，中途一定不要加水。煮湯的時候千萬不能放生薑，但是可以放乾薑。

　　2、煮湯的時候千萬不要放鹽，因為鹽會凝固蛋白質，使脂肪收縮，湯也不會變白。每個人都應該注意到，冬季餐廳的羊肉湯鍋一般都不加鹽的，是在出鍋以後再加鹽調味的。

　　3、作為輔助方法，可以將一些豬肉皮與雞腳放在一起煮，最後加入一些純牛奶，湯的顏色會非常漂亮，而且味道特別鮮美。

　　雞架熬湯原料需要：雞架一隻、料酒2茶匙、鹽1茶匙、胡椒粉半茶匙、生薑、大蔥適量。

　　雞架熬湯的具體做法如下：

　　1、用刀把雞架剁成大塊，清洗乾淨；

　　2、雞架放入開水鍋中炒燙3分鐘撈出，洗乾淨雞架和豬皮上的血沫；

　　3、把炒燙好的雞架塊和豬皮放入砂鍋中，加入蔥段、薑片、料酒和足量的水，大火燒開3分鐘，撇去浮沫，加蓋轉小火煮2小時，加鹽、胡椒粉調味即可。

　　1、主料：雞架；輔料：蔥，姜，蒜，當歸，鹽。

　　2、最好用砂鍋來燉湯：蔥洗乾淨後切段，薑切片，蒜也切片，當歸切段；

　　3、把砂鍋裡放三分之二的水，以具體人數看水的多少，切記，水要一次加好，以後不能加水！

　　4、水燒開以後，放雞塊，然後就放鹽，烤雞架本身有鹹味，所以要少放鹽。

　　5、水再開以後，放蔥姜和蒜，還有當歸；

　　6、大火十分鐘左右，有沫浮上來，記得一定要把沫打掉！

　　7、十分鐘以後用中火開始燉，切記，不要再放其他的調料，不然影響雞湯的鮮味！

　　8、再燉二十分鐘左右就可以上桌了，關火以後要蓋上蓋子悶五分鐘左右，然後在撒上少許香油，一鍋新鮮味美的雞湯就做好了！