雞柳滑蛋飯的做法

　　材料：隔夜飯1碗、雞柳片100公克、洋蔥1/2個、香菜3根、雞蛋1個、太白粉水1大匙、砂糖1/2小匙，醬油1大匙，米酒1小匙，味醂1小匙，水200cc。

　　雞柳滑蛋飯的做法：

　　1、隔夜飯先蒸熱後備用；

　　2、雞柳片洗淨；洋蔥去皮切絲；香菜洗淨切段後備用；

　　3、將蛋打散後再加入太白粉水調勻備用；

　　4、將調味料B放入平底鍋中調勻後，加入雞柳片以中小火煮約3分鐘，加入洋蔥絲續煮4分鐘，從平底鍋中央淋上調好的蛋汁，轉動整個鍋子讓蛋汁散開，蛋汁凝固後放上香菜並熄火；

　　5、將隔夜飯盛入大碗中，蓋上煮好的雞肉滑蛋即可。

　　1、用料：雞蛋 3只、韭黃 1把、紅椒 半隻、鹽 適量、澱粉水 2-3勺、醬油 少許、料酒 幾滴。

　　2、將雞蛋打散，新增澱粉水2-3勺，料酒幾滴，攪勻備用；鍋燒熱後滑道油，再次注油燒熱，下蛋液後用筷子快速攪拌成小蛋塊（如果喜歡蛋塊大一點，蛋液入鍋後讓其靜置凝固後再攪動），雞蛋炒至七成熟起鍋；

　　3、將韭黃、紅椒洗淨瀝水。韭黃切段，紅椒切絲備用。鍋燒熱後注油，大火將紅椒絲煸香，下韭黃翻炒，調入適量精鹽炒勻；

　　4、下七成熟雞蛋塊入鍋同炒，加入少許醬油調味，顛鍋翻炒幾下起鍋裝盤。

　　1、午餐肉切丁，蔥切碎末，雜菜過熱水焯熟

　　2、雞蛋打散加入45ml的溫水、鹽調勻

　　3、把雜菜、午餐肉丁、蔥末加入蛋液調勻

　　4、熱鍋至鍋起煙，下油轉小火，油量要比炒青菜還要多一點。

　　5、下雞蛋，當邊起泡用鍋鏟輕輕推到中間，週而復始。不要像炒菜一樣翻炒。所謂滑蛋的滑就在於這個滑炒。

　　6、當雞蛋八成熟關火，利用餘溫讓雞蛋熟，其實九成熟就可以了。