雞爪的10種做法

　　雞爪的10種做法：涼拌雞爪、香辣雞爪、泰式雞爪、紅燒雞爪、泡椒雞爪、鹽焗雞爪、水晶雞爪、白雲雞爪、虎皮雞爪、麻辣雞爪。雞爪，又名雞掌、鳳爪、鳳足，是雞的腳爪，共4個指頭，可供食用。

　　雞爪在美食家的菜譜上不叫雞爪，而稱做鳳爪。在我國南方，鳳爪可是一道上檔次的名菜，其烹飪方法也較複雜。選購雞爪時，要求雞爪的肉皮色澤白亮並且富有光澤，無殘留黃色硬皮；雞爪質地緊密，富有彈性，表面微幹或略顯溼潤且不黏手。如果雞爪色澤暗淡無光，表面發黏，則表明雞爪存放時間過久，不宜選購。

　　1、軟炸冬瓜。將韭菜擇洗乾淨，切碎，姜切碎，剁茸、麵粉放入碗內、磕入雞蛋，另加少許清水、鹽、將切碎的韭菜末，姜茸混合拌勻，調成蛋麵糊。冬瓜削皮、洗淨、切成薄片、放入蛋麵糊中拖勻，放入六成熱油鍋中炸透，撈出即可。

　　2、肉片冬瓜。冬瓜去皮去瓤，洗淨後，切片備用。大蒜去掉蒜衣，洗淨後切碎。豬肉洗淨後，切成肉片；肉片用鹽、澱粉、香油抓勻後，醃製片刻。炒鍋燒熱後，倒入適量植物油燒熱，放入蒜碎煸香。放入肉片翻炒均勻。肉片炒至顏色變白時，放入冬瓜翻炒均勻。加入適量清水，燜片刻；調入適量生抽。調入適量鹽，炒勻。關火，翻炒均勻後，起鍋。

　　3、冬瓜燜鴨肉。鴨肉切小塊用滾水焯一下，洗淨，因為要快所以用高壓鍋先煮熟。炒鍋先爆香蒜末，辣椒和洋蔥，把鴨肉倒下去炒香，再下切塊的冬瓜一起炒。下點沙茶料和料酒，把高壓鍋裡的湯倒下去，加蓋燜到冬瓜熟爛，加鹽和雞精調味，酒上蔥花就可以起鍋了。

　　4、冬瓜薏米大骨湯。薏米提前浸泡4個小時；豬骨洗淨，放剛好沒過骨頭的水，燒開後，撈出豬骨；倒掉血水，重新放入骨頭，倒開水，水量看個人喜好，大火燒開，放蔥姜，八角，薏米，轉小火 燉煮；燉2小時左右，吃前放冬瓜片，燉爛即可。

　　5、冬瓜粉絲丸子湯。做法如下，先準備冬瓜，切成片。新鮮的肉餡，半斤就夠3個人吃的。先把冬瓜片用清水煮，然後在肉餡裡打進去一隻雞蛋，加蔥末、鹽、料酒和澱粉，順著一個方向攪，攪得粘稠了，冬瓜也煮好了，用一支勺子每次舀一小團，扔進鍋裡。多煮一會兒，扔進去粉絲一小把，灑香菜末，加鹽。

　　6、蝦皮炒冬瓜。冬瓜洗淨，切成1cm小塊，備用。小火加熱鍋中的油，將蝦皮放入鍋中翻炒幾下。鍋中倒入切好的冬瓜小丁，用大火快速翻炒1分鐘。加入雞湯大火燒開，改為小火慢煮10分鐘，直至冬瓜熟透，加入鹽調味，即可。

　　7、乾貝冬瓜球。將生冬瓜球500克放湯中，加鹽、味精、料酒慢火煮爛。將乾貝蒸好。鍋內加雞湯，加冬瓜球、乾貝，調好口味，勾芡，淋蔥油，盛入盤內即成。

　　8、回鍋冬瓜。冬瓜一斤，青、紅辣椒各兩個，豆瓣醬一大匙，醬油兩大匙，白糖半咖啡匙，香蔥三棵，鹽、味精適量。冬瓜切厚片；青、紅辣椒均切絲；香蔥切段；將豆瓣醬、醬油、白糖同放一個碗裡調成味料。鍋中加水燒沸，下冬瓜片加蓋用中大火煮軟，撈出瀝乾水分。炒鍋中放油燒至四成熱，下青、紅椒絲、蔥段炒出香味。再下味料炒約半鍾。倒入冬瓜片、鹽、味精。炒約半分鐘後起鍋裝盤即成。

　　9、水晶冬瓜餃。胡蘿蔔和蔥切碎，與肉末攪拌均勻，加鹽和味精調味做成餃子餡。冬瓜切塊，再切出薄片，在冬瓜片的一面拍上生粉。鍋裡水燒開，放入冬瓜片煮1分鐘撈起。(這樣的冬瓜片就可以粘起來了。)將冬瓜皮沾有生粉的一面朝上，肉餡放在冬瓜片上，對角折起來，輕輕捏一下就粘住了。將捏好的冬瓜餃放入蒸鍋裡蒸5分鐘即可。

　　10、冬瓜排骨湯。排骨洗淨，再以滾水煮過，去浮沫，洗淨備用，冬瓜去皮去籽（亦可不去子，子有補肝明目之效），切塊狀；排骨、冬瓜、姜同時下鍋，加清水燒約30至45分鐘，加調味料，再燜數分鐘，冬瓜排骨湯即可食用。

　　1、檸檬酸辣鳳爪的做法 ：雞爪沖洗乾淨，切掉指甲，剁成兩到三塊。鍋內倒水，放八角，香葉，桂皮，花椒， 料酒，把水煮開。水開後放雞爪，煮8分鐘，喜歡脆的就少煮一會。

　　2、準備一盆冰水，煮好的雞爪撈出，用冷水反覆沖洗後放到冰水裡浸泡，這時候去做料汁。（可以提前冰箱凍上一格冰塊，用的時候直接放盆裡）。這時候做料汁:檸檬沖洗乾淨 ，果皮用鹽反覆搓洗，目的是搓掉檸檬皮上面的果蠟。檸檬切成片備用，4-5片就夠。小米辣切丁，蒜拍扁，剁碎 ，香菜洗乾淨撕成段，喜歡辣的小米辣可以多放。

　　3、準備一個深碗，依次放香菜，蒜末，檸檬，小米辣丁，陳醋，生抽，老抽，鹽，麻油，糖拌勻。雞爪撈出控水，放進深碗裡，和調料拌勻。蓋上保鮮膜，放進冰箱冷藏4-5個小時 ，待料汁入味即可。

　　秘製紅燒雞爪的做法：準備好食材和各種香料，雞爪沖洗乾淨後，逐個減去指甲。

　　鍋裡放半鍋清水，倒入雞爪，大火煮開後繼續煮三分鐘。把雞爪撈出用流動的水沖洗乾淨，瀝乾秘製雞爪倒入鍋中，放清水大致蓋過雞爪，煮開後，加一湯匙料酒秘

　　。加入兩片姜加入三湯匙老抽和兩湯匙生抽，把花椒、八角、桂皮、香葉全部裝入茶包袋，放入鍋中。（沒有茶包袋就直接放入鍋中）放入冰糖再次煮開後轉小火大約80分鐘，至雞爪酥爛入味，轉大火收濃鍋中湯汁即可。