1、材料：雞爪800克、蔥薑蒜若干、大蒜小米辣若干。
2、雞爪洗乾淨冷水入鍋。
3、加入蔥姜料酒煮十分鐘左右，關火燜五分鐘左右。
4、放入冰水浸泡十分鐘左右。
5、減去指甲，在爪背每個指頭劃開。
6、扭一扭筋骨頂出指關節，拔出骨頭。
7、大蒜，小米辣若干打成碎末。
8、平底鍋適量油，倒入蒜泥，加入一勺辣椒粉，翻炒出香味。
9、去骨雞爪加入蒜泥，生抽，陳醋，好有，老抽香油，白糖，一碗清水翻拌均勻
10、蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏一晚即可。
1、材料：雞爪800克、蔥薑蒜若干、大蒜小米辣若干。
2、雞爪洗乾淨冷水入鍋。
3、加入蔥姜料酒煮十分鐘左右，關火燜五分鐘左右。
4、放入冰水浸泡十分鐘左右。
5、減去指甲，在爪背每個指頭劃開。
6、扭一扭筋骨頂出指關節，拔出骨頭。
7、大蒜，小米辣若干打成碎末。
8、平底鍋適量油，倒入蒜泥，加入一勺辣椒粉，翻炒出香味。
9、去骨雞爪加入蒜泥，生抽，陳醋，好有，老抽香油，白糖，一碗清水翻拌均勻
10、蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏一晚即可。
1、雞爪若干、小米椒適量、香菜適量、檸檬1個、百香果1個、大蒜6～7瓣、醋4～5湯匙、生抽4～5湯匙、香油1湯匙。
2、挑選好若干雞爪子，用牙齒啃點指甲，水裡浸泡十分鐘，泡出血水。
3、沸水煮開，把雞爪子扔進去汆燙8～10分鐘。
4、準備食材：蒜末，泰椒末，香菜末，檸檬4片、百香果。
5、開始調汁：醋：4～5湯匙，生抽：4～5湯匙，香油一湯匙，檸檬4片，小米辣，蒜末，百香果，香油擱裡頭拌勻。
6、雞爪子汆燙熟之後，用涼水或者冰水冰透雞爪，這樣雞爪子才可以很脆，雞爪子徹底冰涼後，控幹水份，用廚房紙擦去多餘水分，放冰箱冷凍40～50分鐘，冷凍後的雞爪按照雞爪背面紋路劃開，擰出雞骨。
7、將所有醬汁拌到去骨的雞爪裡，放冰箱冷藏2個小時即可。
1、用料：雞爪500克、鹽1小勺、生抽1湯匙、老抽1湯匙、料酒2湯匙、乾紅辣椒適量、小米椒適量、香菜少許、冰糖適量、八角1個、姜幾片、蒜2瓣、白胡椒粉0.5小勺。
2、雞爪剪去趾甲，用刀從中間剁成兩段，然後清洗乾淨。
3、雞爪涼水入鍋加入少許料酒焯水，水開後煮1分鐘左右控水撈出。
4、炒鍋燒熱加入植物油，下入冰糖小火煮至冰糖變紅色並起泡泡。
5、下入雞爪翻炒上色，然後加入生抽、老抽、薑末和蒜末、乾紅辣椒繼續煸炒一會。
6、加入適量開水，少許料酒、1個八角大火煮開後中火煮約15分鐘。
7、然後加入鹽、切碎的小米椒、白胡椒粉大火收汁。
8、收至湯汁粘稠，雞爪顏色變紅亮關火。
9、出鍋後撒少許香菜或是小蔥即可。