雞絲卷做法竅門

　　1、主料:雞胸脯肉150克、豬網油100克。輔料:秈米粉（幹、細）25克、火腿25克、小麥麵粉25克、雞蛋60克、雞蛋清25克。調料:椒鹽3克、味精1克、江米酒 25克、小蔥5克、豬油（煉製）50克、鹽3克、甜麵醬20克。

　　2、將雞脯肉剔去筋膜切成絲；

　　3、熟火腿切成絲；

　　4、雞脯肉絲和火腿絲放在碗裡，加入味精、雞蛋清、江米酒、鹽、蔥和秈米粉10克漿拌好；

　　5、豬網油洗淨晾乾，鋪在案板上拍平，撒上面粉10 克抹勻；

　　6、將雞絲、火腿絲放在網油上理成長條，包捲成小指粗的長條4 根，撒上面粉10克；

　　7、雞蛋磕入碗內，加入秈米粉15 克調成蛋糊，均勻地塗在雞絲捲上；

　　8、鍋置中火上放熟豬油，燒至四成熱，下雞絲卷炸至內熟外黃時撈起；

　　9、用斜刀切成厚片裝盤，撒上花椒鹽；

　　10、上桌時，隨帶甜麵醬一小碟佐食。

　　1、主料：麵粉500克、牛奶200克、雞蛋1個。

　　2、輔料：酵母5克、白糖20克。

　　3、做法：

　　（1）酵母用少許溫水劃開。

　　（2）麵粉里加入雞蛋、白糖、酵母液。

　　（3）慢慢加入牛奶用筷子攪拌成絮狀。

　　（4）然後和成麵糰加蓋放溫暖溼潤出發酵至兩倍大。

　　（5）麵糰手指蘸面戳洞，不會縮、不塌陷就是發酵好了。

　　（6）取出排氣揉勻，搓成長條切成等大的劑子。

　　（7）用擀麵杖擀成圓片。

　　（8）每個圓片分割成四份。

　　（9）四個面片疊在一起豎著放，尖角一段捏合。

　　（10）用一根筷子輕輕下壓上部，同時尾部整形。

　　（11）這樣一個柳葉卷就好了，放入溫暖處二次發酵至兩倍大（大概20分鐘）。

　　（12）放入鍋中冷水燒開，大火蒸15分鐘關火，關火3分鐘後開啟鍋蓋即可。

　　1、食材：土雞蛋5個、麵粉25g、鹽適量。

　　2、先上材料，土雞蛋，當然普通雞蛋也是一樣的，普通麵粉，麵粉的分量就是個大概，隨意啦,不一定非是這個量，多點少點關係不大。

　　3、麵粉加到雞蛋裡調勻，鹽稍微一點點別太多。

　　4、充分調勻，調到沒有面粉顆粒。蛋糊裝到裱花袋裡，最小的裱花嘴，沒有裱花袋，礦泉水瓶子蓋子上戳個洞也很好用的。

　　5、小火起鍋，一直保持低溫，蛋糊隨意畫在不粘平底鍋上,先畫邊，後畫中間，隨意畫也可以了。

　　6、蛋糊慢慢凝固以後，就可以輕鬆從鍋裡脫落了。

　　7、隨意捲成各種的樣子，裝盤。還可以加點番茄醬也是不錯的選擇，鳥窩雞蛋卷就做好了。