雞肉冷盤做法大全

　　1、做法一。材料：雞腿1個，即食海蜇絲1袋，青、紅椒各1個，蔥薑蒜適量，淡色鮮醬油1大勺，香醋1大勺，白糖1小勺，鹽1/4小勺，麻油1小勺，辣椒油1小勺，熟白芝麻1小勺（1小勺=5ml 1大勺=15ml）。做法：雞腿洗淨放入鍋中加水大火煮開，加入蔥姜轉小火煮20分鐘關火用餘溫燜一會，稍涼後取出去皮，順著雞肉紋理把雞肉撕成細絲備用。蔥薑蒜切成碎末、青紅辣椒切絲放入沸水中燙一下撈出放涼備用；碗內放醬油、醋、糖、鹽、辣椒油、麻油、熟芝麻拌勻成調味汁備用；即食海蜇絲放入涼開水中過一下瀝乾水分備用。將所有食材放入盤中，澆上調味汁一起拌勻即可。

　　2、做法二。材料：雞腿肉1000克、老薑1塊、郫縣豆瓣醬2大勺、甜麵醬30克、雞湯3碗、白糖8小勺、辣椒油較多、白芝麻適量、鹽適量、花椒末1-2小勺、胡椒末1/2小勺。做法：雞腿加拍爛的老薑，煮20分鐘左右。雞腿肉剁小塊，待用。煮雞的湯汁留著待用。鍋裡放大概2-3飯碗的雞湯。加入郫縣豆瓣醬、適量鹽、胡椒末。大火煮沸後，小火10分鐘熬製。將湯汁過濾後倒入雞肉塊中，把豆瓣渣辣椒渣啥的過濾掉，以免影響口感。再加入辣椒油、花椒末、白糖、白芝麻。拌均勻就可以了。

　　3、做法三。材料：鮮雞胸一、芹菜一根、胡蘿蔔半個、鹽適量、涼拌醋一勺、辣椒適量、雞精適量。做法：雞胸洗淨，放入鍋中加水煮熟；芹菜用削皮刀削成薄片；將削好的芹菜片切成手指長的細絲；將芹菜絲泡在冰水中；胡蘿蔔切細絲；將切好的胡蘿蔔絲用水浸泡；將辣椒榨成辣椒油備用；將煮熟的雞胸撕成細絲；將芹菜絲、胡蘿蔔絲控水後碼到雞絲上；加上鹽、醋、雞精、辣椒油，拌勻後即可食用。

　　1、雞肉洗淨帶骨剁成小塊，充分洗去血水，洋蔥去皮切小塊，薑切片，紅辣椒切成斜段，大蒜去外皮備用，新鮮九層塔洗淨。

　　2、燒熱油鍋，倒入2/3杯麻油 植物油，大蒜，薑片，辣椒粒一起爆香。

　　3、倒入洋蔥片炒出香味。

　　4、雞塊倒入鍋中翻炒，至雞肉表面微微上色，撒入少許精鹽。

　　5、加入1杯生抽 老抽，炒勻上色。

　　6、再加1杯米酒。

　　7、調入其餘1/3杯麻油 植物油，炒勻後加入冰糖融化。

　　8、煸炒至雞肉完全上色入味時倒入新鮮九層塔。

　　9、轉小火至湯汁濃稠，翻炒使湯汁包裹在雞肉上,盛出裝盤即可食用。

　　1、雞肉洗淨帶骨剁成小塊，充分洗去血水，洋蔥去皮切小塊，薑切片，紅辣椒切成斜段，大蒜去外皮備用，新鮮九層塔洗淨。

　　2、燒熱油鍋，倒入2/3杯麻油植物油，大蒜，薑片，辣椒粒一起爆香。

　　3、倒入洋蔥片炒出香味。

　　4、雞塊倒入鍋中翻炒，至雞肉表面微微上色，撒入少許精鹽。

　　5、加入1杯生抽老抽，炒勻上色。

　　6、再加1杯米酒。

　　7、調入其餘1/3杯麻油植物油，炒勻後加入冰糖融化。

　　8、煸炒至雞肉完全上色入味時倒入新鮮九層塔。

　　9、轉小火至湯汁濃稠，翻炒使湯汁包裹在雞肉上,盛出裝盤即可食用。