技術要點：
1、雞塊一定要充分洗乾淨，去除裡面的血漬，這樣能夠省去焯水的步驟，炒出來更加鮮香且不柴。
2、雞塊煸出水分以後，更容易吸收料入味。
3、燉煮時一定要加開水，以免蛋白質凝固，雞塊發硬發柴。
烹飪技巧：
1、切丁後的雞胸肉，加入適量的水澱粉上漿，可以讓雞胸肉無比滑嫩。
2、加入1大勺蛋清同樣可以使雞胸肉變得滑嫩。
3、市面上的松肉粉是讓雞丁變嫩的一個不錯選擇。
4、冷油下鍋可以讓雞丁不變老的一個技巧。
技術要點：
1、雞塊一定要充分洗乾淨，去除裡面的血漬，這樣能夠省去焯水的步驟，炒出來更加鮮香且不柴。
2、雞塊煸出水分以後，更容易吸收料入味。
3、燉煮時一定要加開水，以免蛋白質凝固，雞塊發硬發柴。
烹飪技巧：
1、切丁後的雞胸肉，加入適量的水澱粉上漿，可以讓雞胸肉無比滑嫩。
2、加入1大勺蛋清同樣可以使雞胸肉變得滑嫩。
3、市面上的松肉粉是讓雞丁變嫩的一個不錯選擇。
4、冷油下鍋可以讓雞丁不變老的一個技巧。
1、材料:雞腿肉500公克，蔥姜水10㏄，太白粉30公克，香油15㏄，鹽1/2小匙，糖1/4小匙，胡椒粉少許。
2、將雞腿肉洗淨去皮，切成小塊狀再剁碎，並放入容器中。
3、加入少許鹽破壞肉質的組織，再同方向攪拌至肉有黏性。
4、先加入蔥姜水可去除腥味，放入太白粉和調味料同方向攪拌均勻後，再加入香油拌勻。
5、將具黏性的絞肉，拿起來摔打，可讓口感緊實有Q度。
6、用手捏出丸子狀，並以湯匙輔助，將肉丸子放入裝了滾水的鍋中烹煮。
7、待丸子浮至水面，即可撈起。
1、首先把豬肉清洗乾淨切片，放入碗中，倒入少量生抽、料酒、胡椒粉醃製10分鐘，把青椒清洗乾淨切成段、大蒜切片備用。熱鍋燒油，油燒到5分熱後就可以下入醃製好的肉片，翻炒變色後就馬上起鍋備用。
2、重新燒油，把大蒜下入鍋中炒香，接著倒入青椒翻炒2分鐘後再下入肉片一起翻炒，然後倒入老抽和少量食鹽，上色入味後再滴入兩滴香醋，翻炒幾下就可以出鍋了。滴入香醋可以使肉片的口感更加鮮嫩，吃起來又嫩又滑哦。