主料：雞1只；
調料：精鹽6克，味精2克，料酒6克，蔥白5克，薑末5克，清水3000克，熟豬油30克，白胡椒粉3克。
製作過程：
1、將雞去掉頭、爪子和內臟，用清水洗淨。
2、將雞肉斬成4釐米長、3釐米寬的小塊，雞腿與雞翅保持完整。
3、炒鍋置大火上，下豬油燒至八成熟，將姜、蔥爆香後，放入雞肉、料酒、精鹽2克下鍋爆炒。待雞肉呈黃色時起鍋，盛入瓦罐中，注入清水，用大火燒開再移至小火上，不加蓋煨約3小時。
4、待湯汁濃稠、雞肉酥爛時，加入精鹽4克、味精，撒上白胡椒粉，盛出即可。
主料：雞1只；
調料：精鹽6克，味精2克，料酒6克，蔥白5克，薑末5克，清水3000克，熟豬油30克，白胡椒粉3克。
製作過程：
1、將雞去掉頭、爪子和內臟，用清水洗淨。
2、將雞肉斬成4釐米長、3釐米寬的小塊，雞腿與雞翅保持完整。
3、炒鍋置大火上，下豬油燒至八成熟，將姜、蔥爆香後，放入雞肉、料酒、精鹽2克下鍋爆炒。待雞肉呈黃色時起鍋，盛入瓦罐中，注入清水，用大火燒開再移至小火上，不加蓋煨約3小時。
4、待湯汁濃稠、雞肉酥爛時，加入精鹽4克、味精，撒上白胡椒粉，盛出即可。
1、切塊前先將肉拍松。將排骨用刀背將兩面拍松，這樣可使纖維組織之間有 縫隙，燒煮時易熟入味快。
2、剁成均勻的小塊。刀工處理排骨時，剁小一點的塊比較容易熟、入味快 ；同時剁成的塊要大小一致，這樣才能夠受熱均勻，入味均勻。
3、醬油浸泡1小時。燒菜往往比燉菜加熱時間短，不易入味。如果提前用醬油 將排骨醃漬1小時，燒熟後就能鹹鮮適口了。
材料：豌豆、豬肉、辣椒、生抽、薑末、蒜末、鹽。
做法
一、豬肉切絲，辣椒切丁，姜蒜切末；
二、鍋內熱油，放入薑末、蒜末爆香，放入切好的豬肉炒至變色，裝盤；
三、鍋內熱油，放人豌豆爆炒一分鐘；
四、再放入青辣椒、紅辣椒，放入炒好的肉絲翻炒；
五、加適量生抽，鹽，炒勻即可。