雞肉炒什麼菜好

　　不好，因為熟雞肉過夜就屬於隔夜菜，煮熟後的菜如果放置的時間過久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽，有致癌作用，必須徹底加熱後才能吃，否則容易導致腹瀉。

　　儲存方法:

　　1、對於長期儲存來說，將熟雞肉切成大小適宜雞塊，用冷凍紙、鋁箔或塑膠膜包裹，然後包裝冷凍。這些便利的包裝解凍方便，烹飪快捷，還能避免剩餘浪費。包裝的密封性是成功冷凍雞肉的關鍵。在包裝前用紙巾拍幹水分。

　　2、對於短期儲存來說，可以將熟雞肉套袋，往其周圍放一些冰塊，然後將其放在通風口處，這樣可以保持熟雞肉一兩天不會變質。

　　銅鍋炒菜不好，因為銅加熱容易氧化而產生化學作用變成氧化銅，容易使人中毒。

　　與使用銅鍋炒菜相比，使用鐵鍋炒菜比較好。

　　用鐵鍋炒菜可以少放油。鐵鍋用得時間長了，表面會自然生成一層油光，基本相當於不粘鍋的效果。傳統鐵鍋能避免不粘鍋表層有害化學物質的潛在影響。因為用鐵鍋煮菜可分解出人體合成血紅蛋白需要的鐵元素，對身體健康有利；而銅鍋分解出的銅元素對身體健康有害。

　　木鏟炒完菜後，即使洗刷乾淨了，水也會進入到木質中去。在下一次炒菜的時候，汙染到食物。而且木質本身也容易生細菌，很不衛生。