雞肉用大火煮好還是小火煮好

　　大火燒開轉小火慢。

　　製作方法：

　　1、雞腿去骨切成塊，提前用少許鹽、料酒、醬油醃製放在一旁；

　　2、將土豆，胡蘿蔔切塊；

　　3、將生薑切絲，蒜頭先拍扁在切成小塊；

　　4、點火倒油，等油鍋熱後，下姜蒜爆香，下雞塊翻炒至沒有血色為止；

　　5、這時將土豆加入翻炒；

　　6、加少許老抽醬油；

　　7、等幾分鐘後加入胡蘿蔔翻炒；

　　8、加入冷水，蓋上鍋蓋用中火燉煮，期間放入適量鹽；

　　9、最後加入少許糖、生抽提鮮，反覆炒直到不再有汁水滲出。

　　開始的大火，是要讓水溫迅速升高。因為肉在溫水中煮的時間長，會變得很勁，很難嚼爛，不易煮熟。

　　小火需要煮很長時間，讓材料的味道融到湯中，同時湯中的肉也更入味。比起大火來，小火有一個明顯的好處就是燉出來的湯非常清澈，如果大火的話湯就會非常渾濁。

　　1、建議是小火煮。

　　2、水的沸點在通常1個大氣壓時是攝氏100度。水開了後只要小火維持這個水溫水就繼續沸騰。直到把粽子煮熟。如果水開了後繼續用大火，多餘的熱量並不能使水溫升高，只能使一部分水得到充足的熱量轉變成水蒸氣沸騰到空中。1克重100攝氏度的水要吸收539卡的熱量才轉變成1克重100攝氏度的水蒸汽，此539卡稱的熱稱為水的潛熱。所以繼續把火燒得很旺只不過把水燒成水蒸氣蒸發掉，浪費了火。