1、將雞肉切好。
2、準備竹筍切成片，並用清水洗下，待用，然後把蔥切成段，姜切成絲。
3、下油入鍋，放蔥白，姜爆香，下入雞肉翻炒變色。
4、待變色後放黃豆醬，酒，醬油，老抽翻炒入味。
5、隨後下入筍片翻炒入味均勻，加入蔥即可出鍋。
6、放的黃豆醬和醬油，老抽本身都有鹹味，所以不必另放鹽也夠味了。
1、將雞肉切好。
2、準備竹筍切成片，並用清水洗下，待用，然後把蔥切成段，姜切成絲。
3、下油入鍋，放蔥白，姜爆香，下入雞肉翻炒變色。
4、待變色後放黃豆醬，酒，醬油，老抽翻炒入味。
5、隨後下入筍片翻炒入味均勻，加入蔥即可出鍋。
6、放的黃豆醬和醬油，老抽本身都有鹹味，所以不必另放鹽也夠味了。
1、幹筍看起來硬邦邦的，摸起來也是硬硬的，這樣沒法吃，我們需要先將它軟化，也就是泡發一下，幹筍絲泡發後體積會膨脹，我們需要根據炒菜的量來確定取多少幹筍絲，取多了用不完就放壞了，一般炒一盤幹筍絲用手抓一把即可。
2、將抓出來的幹筍絲放在盆裡，盆裡放上溫水，讓幹筍絲充分的吸收水分慢慢的泡發，一般需要泡十二小時左右，期間需要換水，如果是冬天，換兩次水即可，如果天氣較熱，則需要增加換水的次數，否則幹筍絲酸了就不能吃了。
3、幹筍絲泡發好了之後，我們需要將它從水裡撈出來，我們發現幹筍絲並不算軟，還是有硬芯，對了，這樣還沒有泡發好呢，我們需要再將它放進滾開的水中煮一下，煮到筍絲變軟為止，如果家裡有高壓鍋的就方便了，放進高壓鍋裡很快就會煮軟了，比較省時間。
4、將幹筍絲煮軟之後，我們將它撈出來放進涼水裡面拔一下，等到十五分鐘後就可以從水裡撈出來了，撈出來的筍絲放置一會兒瀝掉水分，這樣做既可以讓筍絲口感更好，又可以避免筍絲粘連在一起，為做菜提供方便。
5、用筍絲做炒菜的話，可以素炒，裡面加上一些辣椒，蔥花即可，還可以用肉炒筍絲，肉炒的話可以用五花肉切片或切條，還可以用臘肉代替五花肉，肉裡面的油脂能夠讓增加筍絲的香鮮味。
6、除了炒筍絲之外，還可以用筍絲燉湯，筍絲湯可以和多種食材相搭配，例如：牛肉，鴨肉，雞肉以及排骨等，還可以加入一些其它食材，例如蘑菇，玉米等，其中老鴨筍絲湯是非常有名的菜餚。
1、備雞肉，紅蘿蔔，芹菜。
2、雞肉切丁，紅蘿蔔切絲，切點芹菜和薑絲。
3、先炒雞丁，淋點醋去腥，放點鹽，淋上醬油。
4、炒幹水分，放進紅蘿蔔絲和薑絲。
5、炒香炒熟，放進芹菜。
6、撒上味精，炒勻裝盤即可。