1、應把雞肝放在自來水龍頭下衝洗10分鐘，然後放在水中浸泡30分鐘。
2、洗淨後用清水浸泡大約半小時，儘量溶解肝裡的毒素，浸泡後瀝乾水分。雞肝先用水泡一下，水裡加幾滴白醋。
3、然後蒸雞肝，蒸好後撕掉外面那層薄膜，再把雞肝壓成泥，然後用牙籤挑一挑，去除血管、薄膜等就可以了。
1、配料：蔥、姜、鹽、料酒、花椒各適量。
2、做法：雞肝洗淨後涼水下鍋，煮開後撇去血末並加入所有配料；加完配料後繼續煮3分鐘關火蓋上鍋蓋，在原湯中泡4—5個小時就可以了；撈出後切片可以直接吃，也可以加入各種蔬菜炒著吃；
1、洗腸、肚時，先加一些鹼和食醋，反覆揉搓，就可去除裡外的粘液和惡味。
2、洗肺時，可將氣管套在自來水管上，用流水沖洗數遍，直至洗淨汙、肺葉旦白色，就沒有異味了。
3、洗門腔時，可先將門腔浸泡在開水中或投入沸水中氽一下，颳去舌苔、白皮，然後洗刷乾淨即可。
4、洗豬心時，可把豬心放入清水中，不停地用手擠壓，使汙血排出。
5、家畜腦子一般很嫩，容易破損，應放置水中輕輕漂洗，用牙籤或小鑷子剔去血絲、薄膜，再漂洗乾淨即可。
6、要去除豬大腸的臭味，可在切碎豬大腸前，把整件放在熱鍋裡幹炒一會兒，讓附在腸壁上的臭味慢慢蒸發掉，直至聞不到臭味為止，然後取出用清水沖洗，即可烹調。
7、肝、心有一股穢味，可用面米揉搓後，再用清水衝淨，穢味即除。
8、買回的新鮮動物肝臟不要急於烹調。而要放在流動水中沖洗10分鐘左右，最好是切成小塊或片，放到盆中邊沖水邊輕輕抓洗多遍，然後再放到乾淨的水中浸泡至少半小時以上。在烹飪時，要保證足夠的烹飪時間，至少是旺火五分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，沒有任何血絲才可。
1、將雞胗洗淨撈出放入盆中，再放入2勺鹽用手多搓洗一會，然後用水多衝洗幾遍（這樣能去掉雞胗的異味），褶皺處一定要翻開清理乾淨，然後撈出控淨水分。
2、將每個雞胗從兩個鼓起相連的部分切開成兩部分，再在鼓起的那一面豎著切一刀到1/2處，不要切斷開，這樣醃的時候容易入味。
3、清水中加加入八角1個、花椒 ...
1、首先我們將雞整體清洗一遍。然後，從脖頸開始細緻清洗，此處是淋巴最多的部位，一定要耐心去除。一般在脖子與皮之間，疙瘩狀，看，很多個淋巴。
2、順帶將喉管拽除，再檢查一遍。看，還有兩個淋巴。
3、髒去除，摘取的時候，儘量保持完整。注意肺不可食用，一定要丟棄。
4、將腹清洗乾淨，去除血水、膜。
...
1、用料：雞肝500g、調料：食鹽適量、姜適量、八角適量、花椒適量、幹辣椒適量、老抽適量、茴香適量、香葉適量。
2、新鮮的雞肝用清水泡2小時以上，中間要換水。
3、鍋中做水，放入雞肝焯燙，去除血末和雜質。
4、將焯好的雞肝洗淨表面的血末。
5、鍋中放入適量的清水，把步驟3的調料放裡，在加適 ...
1、我們將雞整體清洗一遍。然後，從脖頸開始細緻清洗，此處是淋巴最多的部位，一定要耐心去除。一般在脖子與皮之間，疙瘩狀，很多個淋巴。
2、順帶將喉管拽除，再檢查一遍。還有兩個淋巴。
3、內臟去除，摘取的時候，儘量保持完整。注意肺不可食用，一定要丟棄。
4、將腹內清洗乾淨，去除血水、內膜。
5 ...
1、土豆4個，雞肝300g，大蔥一根，油適量，蔥蒜適量，老抽適量，生抽適量，鹽適量，雞精適量。
2、雞肝冷水入鍋，水開5分鐘後撈出備用。
3、雞湯留著。
4、土豆切片泡水。
5、土豆開鍋放入，再開就撈出瀝乾水。
6、油燒開放入蔥蒜。
7、先放入土豆翻炒15秒。
8、再放入雞肝大 ...
1、工具/原料：雞肝、玉米粉。
2、收集雞肝，要挑比較顏色比較鮮豔的雞肝，雞肝比較新鮮。
3、把雞肝的黃色油脂用剪刀剪掉，清洗幾次。
4、把洗淨的雞肝用攪拌機攪碎，再外加點玉米粉或是麵粉。
5、把雞肝和玉米粉揉成團。
6、揉成團的雞肝玉米粉還可以再用菜刀剁幾遍，主要是要將裡面的纖維狀筋 ...
1、把準備好的粳米用清水洗淨備用，把大蔥去皮以後切成蔥花，雞肝也要用清水洗一下，洗好以後切成小塊放入碗中。
2、把生薑洗好切成細末，放入碗中，再加入準備好的醬油與雞肝一起調勻，醃製十五分鐘左右，這樣能讓雞肝更入味，也會讓它的腥味變淡一些。
3、把鍋中放入清水，把洗好粳米倒入到鍋中，加熱煮制，燒開以 ...