雞胗雞肝的做法

　　做法：

　　1、準備好材料，料酒，鹽，糖，蠔油，蔥，姜，蒜，朝天椒，油，生抽，乾鍋調料；

　　2、雞雜洗淨，泡去血水，雞肝剪去油脂，雞胗切成兩塊，雞肝也切成均勻的塊；

　　3、處理好的雞雜冷水下鍋，倒入料酒，蔥，姜，大火燒開撇去浮沫後，小火煮15分鐘；

　　4、趁雞雜煮著的時候，準備配料，杭椒，朝天椒洗淨，蔥，薑切片，萵筍切成條；

　　5、雞雜煮好後，如果覺得不乾淨，可以用溫水清洗一遍；

　　6、煮好的雞雜盛出；

　　7、另起鍋，倒入油將花椒爆香，加入蔥，姜，蒜；

　　8、加入杭椒和朝天椒翻炒；

　　9、辣椒稍變色馬上加入乾鍋料炒出紅油；

　　10、放入雞雜翻炒均勻；

　　11、加入萵筍，生抽，耗油，繼續翻炒到菜熟的差不多時，盛入乾鍋中，電磁爐上小火慢煨；

　　12、煨好後，撒入香菜即可。

　　1、食材：雞胗4個、色拉油適量、醬油1小匙、蔥1根、姜2片、豆瓣醬2大匙、大蒜3瓣、白糖1小匙、牛肉粉適量。

　　2、將蔥切粗絲，大蒜拍碎，姜切絲備用。

　　3、雞胗洗淨，去掉筋膜後切薄片，將切好的雞胗放入開水中灼燙一下，撈入涼水中使雞胗降溫（這樣更脆，有嚼勁兒、然後淋幹水分）。

　　4、鍋中倒入油，放入蔥薑蒜爆香。

　　5、加入郫縣豆瓣醬，炒出紅油。

　　6、倒入雞胗，加入醬油、糖、牛肉粉，翻炒均勻後出鍋。

　　1、食材：雞胗200g，薯條300g，蘑菇100g，紅椒80g，荷蘭豆50g，鹽15g，蔥末15g，食用油30g。

　　2、先把準備好的各種材料都洗乾淨，然後鍋裡倒上食用油，燒至6-7分熱的時候放入薯條，然後轉小火，大概炸五、六分鐘後，薯條就可以撈起來，然後瀝乾備用。

　　3、洗乾淨後的雞胗要去掉裡面的層白膜，然後切成片，荷蘭豆、蘑菇、紅椒也分別切成片或小丁放入碗裡面備用。

　　4、在鍋裡面重新放油燒熱，放入雞胗片反炒至熟後盛出來，大概炒5分鐘左右，時間太久雞胗容易老。

　　5、然後鍋裡面倒一點油，放入蔥末炒香後，再把雞胗、蘑菇、荷蘭豆、薯條一起放進鍋裡面翻炒，然後加鹽和一點點雞精炒均勻即可。