雞腿滷肉飯的做法

　　1、食材：雞腿1只、香菇6～8朵、洋蔥1個、雞蛋2～4個、鹽適量、白胡椒粉適量、生抽3勺、老抽1勺、冰糖3～5粒、蠔油1勺、料酒1勺、八角2個、桂皮1塊、香葉2片、蔬菜若干。

　　2、雞腿切塊，泡去血水，加入料酒、白胡椒粉、生抽和一小勺鹽抓勻，醃製兩小時以上（最好冰箱冷藏一夜）。

　　3、洗淨蔬菜，香菇切條。

　　4、鍋中倒油，油熱後將切好的洋蔥下鍋煸炒出香味。

　　5、加入冰糖煸炒，再加雞塊，加入香菇、兩勺生抽、一小勺老抽、一勺蠔油繼續炒至斷生。

　　6、加入熱水淹過食材，加八角、香葉、桂皮，開鍋後打去血沫。

　　7、加入煮好剝殼的雞蛋，蓋上鍋蓋，小火燜燉30～40分鐘，出鍋前根據自己口味加鹽，加水澱粉收汁。

　　8、出鍋，配上米飯和焯好的蔬菜。

　　將肉洗淨，可以用帶皮的五花三層肉，也可以用梅肉，肥肉少一些。

　　切成小丁。

　　用清水焯燙變色撈出控水 。

　　鍋燒熱，下入肉丁煸出油，將多的油倒出，這樣更健康更少油。

　　加入米酒和醬油，糖煸炒變色。加入油膏

　　加入香葉和大料煸香。

　　加適量清水煮開，加入煮熟的去皮雞蛋一起煮，轉小火將肉煮軟爛。收汁，加紅蔥酥，口重的可以加些鹽調味。

　　水中加適量油和鹽煮開，放入青菜焯燙撈出。胡蘿蔔煮斷生。

　　剛做好的米飯裝盤。

　　擺上菜蛋，淋上滷肉即可食用。

　　1、五花肉200克，洋蔥1個，雞蛋3個，香菇100克，姜5克，油菜5棵，食鹽5克，料酒5克，生抽5克，老抽3克，白糖5克，植物油5克。

　　2、五花肉1-1.5釐米見方的小塊，滷肉飯中的肉塊較小，也容易燉爛，因此要切小塊香菇同樣切塊，紅洋蔥切碎備用，熬蔥酥，一定要選擇紅色洋蔥，這樣才正宗夠味。

　　3、冷水入鍋，煮幾個雞蛋，剝皮備用。

　　4、鍋中放植物油，燒到六成熱的時候，下洋蔥碎，轉小火，慢慢的熬。

　　5、一直到洋蔥碎完全脫水，變成金黃酥脆樣子撈出控幹油分。

　　6、五花肉冷水入鍋，加薑片，料酒焯水出血沫，並用溫水沖洗乾淨。

　　7、鍋中放少許植物油，煸炒五花肉至出油。

　　8、下香菇塊翻炒，待香菇吸油變軟後加入重要的紅蔥酥，下生抽、老抽、白糖調味。

　　9、加超過食材略多的水，大火燒開調入鹽，轉小火加蓋燉煮30分鐘。

　　10、加入白水煮蛋，繼續20分鐘，收汁出鍋。