雞蓉茸蓮

　　1、主料：雞胸脯肉100克,雞蛋清150克。

　　2、輔料：豌豆100克。

　　3、調料：味精2克,料酒10克,澱粉(玉米)25克,薑汁10克,鴨油50克,鹽3克。

　　4、將雞裡脊去內筋，砸成細泥；

　　5、雞泥加入料酒、精鹽、味精、雞蛋清、雞湯?開，攪拌均勻；

　　6、豌豆去皮，用開水燙透，冷水過涼；

　　7、取小酒盅12個，逐個抹一層薄鴨油；

　　8、將雞茸分別舀裝至盅的3/4，上鍋蒸透，取出；

　　9、再將整個酒盅裝滿，上面撒上七八粒豌豆，再上鍋蒸透；

　　10、取出放清水中滌一下，面朝下碼在盤內；

　　11、坐勺上火，加入雞湯、薑汁、料酒、精鹽燒開，撇去浮沫；

　　12、將雞茸推入，調入味精，用水澱粉勾芡，淋入鴨油，翻轉過來，裝盤即成。

　　雞松茸海參能在一起燉湯。

　　用料 ：土雞1只、松茸10片、裡脊肉3兩、水發海參3只、幹無花果4粒、姜5大片、黃酒2湯匙、鹽適量。

　　步驟：

　　1、松茸片用流水略衝一下，用冷水泡發至軟，水不用多，剛剛沒過即可，泡過的水可以一併放在湯裡；

　　2、烏雞洗淨，處理好內臟，與裡脊肉一起入冷水鍋中，煮至水開漂起血沫後關火。撈出烏雞、裡脊肉，烏雞改刀成四大塊、裡脊肉改刀成麻將大小，用溫水再衝一下，這樣能讓湯汁更清澈；

　　3、另備一砂鍋，放進烏雞、裡脊肉、泡好的松茸和汁水、黃酒、薑片，倒入熱水至沒過原材料約2釐米。大火煮開後，改小火煲兩小時，再放入海參煲半小時，加入適量鹽調味，關火即可。

　　1、主料：雞胸脯肉1塊、大米適量。

　　2、輔料：糯米適量、香菇適量、胡蘿蔔少許。

　　3、調料：食鹽8克、雞精1克、蔥5克、姜5克、香油少許、胡椒粉2克、水適量。

　　4、先坐鍋燒開水，加入淘洗乾淨的大米、糯米開始熬粥

　　5、將雞脯肉洗淨後剁成蓉，放入容器中倒入少許植物油和少許鹽，再加入清水調勻備用。

　　6、泡發的香菇切丁，胡蘿蔔切丁、姜切絲備用。

　　7、粥熬30分鐘左右加入香菇粒、胡蘿蔔粒、薑絲攪拌均勻後轉中小火。

　　8、熬到米開花，加入醃好的雞蓉繼續煮至非常濃稠。加鹽、香油、雞精、胡椒粉調味，起鍋前放入香蔥碎即可。