雞蛋搖得動還能不能吃

　　雞蛋搖得動一般不能吃。如果雞蛋晃動可以聽到明顯的聲音，則多表示裡面的蛋黃散了，說明是是陳放時間長、有問題、已變質的蛋，一般不建議再食用，這樣的雞蛋不僅已經變味發臭，而且很可能已經滋生大量的有害細菌，食用後會引起身體不適。

　　怎麼辨別雞蛋的好壞一、看：1、新鮮蛋殼表面光潔，顏色鮮明，殼上附著一層白霜，沒有裂紋。

　　2、陳蛋的蛋殼比較光滑，蛋殼稍暗。

　　3、黴蛋蛋殼表面有黴點或斑點，多有汙物。

　　4、臭蛋蛋殼較滑，色澤暗淡（發烏），並有臭味。

　　二、摸：1、主要靠手感，新鮮蛋拿在手中有壓手的感覺。

　　2、劣次蛋由於在儲藏的過程中營養成分及水分不斷的損失，氣室大，所以分量輕。

　　3、次劣蛋表面發澀。

　　4、孵化過的蛋外殼發滑，手感輕。

　　三、聽：1、把蛋放在耳邊輕輕搖一搖，有響聲的是陳蛋，新鮮蛋一般不響。

　　2、還可將3個蛋放在手裡滑動輕碰，好蛋發出的聲音實似磚頭聲，若發出其它聲音說明蛋不新鮮。

　　四、照：1、利用日光或燈光進行照看，方法是將左手握成窩圓形，右手將蛋的內末端放在窩圓形中，對著光線透視。

　　2、蛋內是透明的即為新鮮蛋，模糊或內有暗影的是次劣蛋。

　　3、次劣蛋包括貼殼蛋、散黃蛋、黴蛋、臭蛋。

　　4、到市場買蛋時可以自帶手電筒，按此法檢查蛋的新鮮度。

　　5、聞：新鮮雞蛋無異味，新鮮鴨蛋有蛋腥味，如果蛋殼有黴氣或臭氣的是黴蛋或壞蛋，如果有汽油味或農藥味等異味的蛋是汙染蛋。

　　不能吃。雞蛋搖晃有水聲可能是由於放置時間過長，雞蛋的內部已經進入了細菌，導致雞蛋散黃，搖晃起來有聲音。開啟雞蛋以後發現雞蛋變臭、蛋清變色等現象發生，就不能再吃。還有雞蛋存放不善或者長時間存放，會使蛋白中的水分慢慢地向蛋黃滲透，蛋黃會由於膨脹而撐破蛋黃膜，從而導致散黃，出現搖晃有聲音。如果雞蛋沒有異味可以食用，但存放時間過長也容易出現變質的情況，不建議食用。

　　判斷雞蛋壞沒壞：

　　１、外觀：新鮮的雞蛋看上去顏色光亮，蛋殼稍微粗糙，有一層薄薄的白霜；壞的雞蛋蛋殼看上起顏色稍微有點暗，蛋殼光滑，附有斑點或黴點。

　　２、觸感：新鮮雞蛋握在手裡感覺有實感，沉穩；壞的雞蛋由於營養物質流失、散黃的情況所以拿在手裡比較輕。

　　３、聲音：新鮮的雞蛋蛋黃蛋白緊實，搖晃起來沒有聲音；壞的雞蛋搖起來感覺有水流動的聲音。

　　４、光照：將雞蛋對著光觀察，蛋白、蛋黃清晰，蛋殼半透明的為新鮮蛋；感覺空室較大、有黑影、模糊的為壞的雞蛋。

　　雞蛋超過30天之後，就不能吃了。

　　無論是生雞蛋還是熟雞蛋，都有一定的保質時間，在常溫下，雞蛋大約能儲存1個星期左右，而在冰箱中最多也只能儲存15-20天，所以存放30天的雞蛋不能繼續食用。

　　雞蛋中的蛋白質主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，並與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%。每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃裡，而且蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。