把雞蛋清打成奶油方法:首先將雞蛋清放入碗中,加入牛奶,糖。用筷子將雞蛋清往一個方向不停攪拌。攪至蛋清變成白色,繼續攪拌至用筷子能挑起,就可以使用了。
蛋清是指包在蛋黃周圍﹐由蛋白質組成的透明的膠狀物質。故又稱為蛋白,與蛋黃相對。蛋白遇熱後會凝固成白色固體,因而得名。蛋白就如同哺乳類的羊水一樣有防震、保溼及保護的作用。如果用高速打蛋器把蛋白攪拌,會呈現泡沫狀像海棉般有彈性,是做蛋糕的首要步驟。
把雞蛋清打成奶油方法:首先將雞蛋清放入碗中,加入牛奶,糖。用筷子將雞蛋清往一個方向不停攪拌。攪至蛋清變成白色,繼續攪拌至用筷子能挑起,就可以使用了。
蛋清是指包在蛋黃周圍﹐由蛋白質組成的透明的膠狀物質。故又稱為蛋白,與蛋黃相對。蛋白遇熱後會凝固成白色固體,因而得名。蛋白就如同哺乳類的羊水一樣有防震、保溼及保護的作用。如果用高速打蛋器把蛋白攪拌,會呈現泡沫狀像海棉般有彈性,是做蛋糕的首要步驟。
1、用兩根筷子順著同一個方向,一直打著圈攪,此法為最累的一種,沒有個把小時,蛋清很難大發,用手動打蛋器,順著同一個方向,一直打著圈攪,此法比用筷子省事,一般也得40分鐘。
2、電動法:用電動打蛋器,5-15分鐘搞定。用蛋抽朝一個方向抽打起泡,直至蛋清完全成蛋泡(將碗倒置,蛋泡不撒),撒入幹澱粉20克、麵粉5克,用手掌繼續按同一方向拍打,至麵粉澱粉與蛋泡完全融於一體,成細膩潔白的膏狀即成。
雞蛋清要想打成泡沫,需要注意以下幾點:蛋黃蛋清分離乾淨、使用的工具無油無水,可以在打發時加入適量白砂糖提高穩定性。
我們在打發蛋清時,建議使用電動打蛋器,使用電動打蛋器一是可以節約時間,二是可以提高蛋清的打發程度。
我們將分離出來的蛋清放到盆中,然後使用一檔先慢速將蛋清打散,直到蛋清呈現出魚眼泡狀,第一次放入細砂糖。
之後接著使用1檔進行打發,直到蛋白開始濃稠呈較粗泡沫時,第二次加入細砂糖。
接著把打蛋器轉到3檔,使用中速進行打發,直到蛋白比較濃稠呈現出紋路時,最後加入一次白砂糖。
這時候建議使用4檔進行打發,提起打蛋器能拉出彎曲的尖角,表示已經到了溼性發泡的程度,之後把打蛋器轉到一檔。
這個時候需要注意,避免轉動速度過快導致蛋清的過度打發,繼續打發時需要注意蛋清的狀態。
當蛋白可以拉出一個大號的直立尖角,表明已經打發到乾性發泡的狀態,蛋清就打發成功了。