雞蛋羹蒸多久好吃鮮嫩

　　鍋燒開後雞蛋羹上鍋蒸6至7分鐘就可以，口感最好，時間長了，雞蛋羹就蒸老了，影響口感。

　　好吃的雞蛋羹做法：

　　用料：

　　雞蛋3個相剋食物鹽1/4小匙

　　料酒幾滴涼開水180-200克

　　香油香醋相剋食物

　　生抽

　　做法：

　　1.蛋打散，加鹽和幾滴料酒攪勻，再倒入涼開水攪勻

　　2.用細篩網過濾掉雜質和泡沫

　　3.過濾好的蛋液倒入蒸碗

　　4.蒸碗上包上耐高溫保鮮膜或蓋上蓋子，入蒸鍋。大火上汽後轉中小火蒸10分鐘，關火後略燜。吃前淋上調味汁

　　1、雞蛋兩隻洗淨，另準備半碗溫水。

　　2、雞蛋打散，加溫水用筷子完全打散。雞蛋與水的比例1：1.5。

　　3、用筷子或濾網把蛋液中的汽泡完全去掉。

　　4、碗上蓋上一層保鮮膜，上面用牙籤扎兩三個小孔。冷水入鍋，中火蒸15分鐘。一定要不用大火，大火蒸的雞蛋羹會呈現周圈凝結，而中間不熟的現象，也簡單起蜂窩。

　　5、然後取出蛋羹澆上味極鮮醬油、米醋、香油後用勺子在上面劃十字道，讓蛋羹入味。接下來就可以美美的享受了。

　　雞蛋中的蛋白質在60至70攝氏度時會凝固，蒸的時候如果火旺汽猛，蛋液外層溫度會迅速升高，導致內外溫差太大，裡面蛋液凝固時，外層脫水成蜂窩狀。因此，做好雞蛋羹要掌握三點：

　　1、溫度：用溫水攪蛋液，開鍋後用中火蒸。

　　2、時間：開鍋後再蒸8分鐘。

　　3、比例：蛋液和水的比例為1：2。

　　水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。大概10－15分鐘，雞蛋羹就應該差不多好了。